传统上，中国人认为吃鸡肉很“滋补”。在过去的贫困时期，鸡被用作营养品。亲戚朋友之间，会是一段刻骨铭心的友谊，会铭记十年八年。但是生活好了之后，鸡突然变成了 的动物，蛋白质的来源，甚至在食堂，吃鸡都很困难。

　　人们对这种快速生长、廉价且肥胖的肉鸡十分警惕。我害怕吃得早熟，吃得胖。但这些说法往往停留在传说中。最终，很少有人能给出肉鸡是否会让人发胖，对健康有不良影响的证据。

　　多吃鸡肉与几种疾病有关

　　以前的研究没有发现吃家禽与心脑血管疾病和癌症有任何关系。然而，牛津大学研究人员最近发表的一项研究详细分析了肉类摄入与25种常见疾病风险之间的关系，最终发现了多吃禽肉的危害(PapierK等人，)。

　　(世界上绝大多数的禽肉是鸡肉，还有少量的火鸡肉和鸭肉。鹅、鹌鹑、鸽子等其他家禽的供应量就更少了，平均每人每天的数量可以忽略不计。特别是在西方营养流行病学研究中，禽肉=鸡肉的配方基本可以建立)

　　这项研究发现，胃食管反流病、胃和十二指肠炎症、胆囊疾病和糖尿病的风险分别增加了17%、12%、11%和14%。

　　当然这里只说多吃家禽和这些疾病有相关性，不清楚因果关系是什么。

　　研究人员表示，有报道称生鸡肉中存在幽门螺杆菌，假如加工烹饪不当，厨房卫生和个人卫生没有得到重视。应该是这种细菌会因为吃鸡而进入人体，增加胃和十二指肠疾病的风险。然而，这不能怪鸡.

　　同时，研究人员还发现，吃鸡肉会增加患胆囊疾病和糖尿病的风险，这部分可以用体重增加来解释。研究人员发现，吃肉多的人(包括红肉和家禽)往往会增加体重，肥胖本身会增加许多疾病的风险。

　　但是为什么很多人通过吃肉来增肥呢？是因为肉本身增加胃酸分泌吗？因为肉太香吃不下？还有应该是烹饪方法不当，引入过多脂肪和碳水化合物，增加热量？

　　最近也有一个关于如何吃鸡来增肥的科学新闻。

　　根据发表在《营养杂志》上的一份研究报告，去皮鸡和去皮鸡的育肥效果不同。去皮鸡肉有利于防肥，去皮鸡肉有利于促肥(LimCGY等，)。这不是一个新的说法。我在几年前看到过类似的研究结果：在蛋白质摄入量相同的情况下，去皮鸡肉与随着年龄增长发胖的风险呈负相关，而去皮鸡肉则呈正相关(SmithJD，)。红肉和加工肉制品，如牛肉，与发胖风险呈正相关，无糖酸奶则呈负相关。

　　简单来说，每个人摄入的热量和蛋白质是一样的。在这个公平的比较中，吃带皮的鸡肉会增加体重，而不带皮的鸡肉会减少体重。

　　最近的研究和年的研究主要区别在于，这次是对多名新加坡人的调查，跟踪了6年，其中一半是中国人； 一项研究是对美国人进行的三项跟踪调查，超过12万名受访者跟踪了16至24年，其中大多数是白人。

　　这表明，无论种族如何，正常食用去皮鸡肉都不会促进肥胖。

　　然而，要了解这项研究的结果，有两点需要特别注意：

　　首先，在相同的热量水平下，比较吃鸡肉的效果，不管是否去皮。

　　然而假如的热量摄入不同？

　　比如假如吃去皮的肉，却加了很多油炒。

　　假如，去掉鸡皮后，再加一层带渣的壳包起来炒？

　　假如一边吃去皮鸡肉一边吃了半碗米饭。

　　恐怕这对我减肥没有帮助.

　　之前的研究已经证实，吃过度烹饪和深棕色的鸡肉会增加患糖尿病的风险(刘g，宗G，吴k，等，)

　　其次，研究发现，饮食的营养质量越高，越接近地中海饮食和DASH饮食，发胖的风险越小(LimCGY等人，)。光靠吃去皮的鸡肉很难解决越来越胖的问题。

　　顺便说一下，这些流行病学调查中提到的鸡都是市场上常见的肉鸡产品，与“土鸡”和“遛鸡”的概念无关。发胖的关键是怎么做饭，吃多少。

　　应该是有些朋友可能会问：把鸡肉全部换成牛肉猪肉会不会更好？

　　答案是否定的。

　　因为，关于多吃红肉的危害有太多的证据。文章开头提到，每天吃70克以上的红肉和加工肉制品，会增加更多疾病的风险，包括心脏病、糖尿病、出血性中风、肺炎和结肠息肉(与肠癌风险相关)等。(PapierK等人，年)。所以，别那么害怕。用鸡肉代替一些猪、牛、羊肉并不是一件坏事。幸运的是，现在肉鸡还是比较便宜的.尤其是鸡胸肉和鸡腿，脂肪含量低，价格也不贵。鸡翅更贵，只是因为鸡翅有皮，脂肪含量高，肉质更滑。

　　有趣的是，在中国，人们对牛肉和猪肉非常宽容，但对鸡肉却有各种顾虑；相反，在美，欧，人们认为红肉(猪、牛和羊肉)的健康风险相对较大，而鸡肉的风险要小得多。

　　有人会问：肉吃多了不好，吃肉不好吗？

　　当然有。研究一直证实，吃肉可以大大降低缺铁性贫血的风险。同时，吃肉还能有效增加优质蛋白质、多种B族维生素和微量元素。吃少量的肉是有益无害的，但只有吃多了才会带来危险。

　　根据目前的研究证据，红肉的平均量(猪、牛、羊、驴等。)每天70克以内加30克禽肉(鸡、鸭、鹅、鹌鹑等。)仍然是安全的肉量。

　　要知道这70克和30克都是纯瘦肉，不包括皮、筋、骨和脂肪。用厨房秤称一下。其实克纯肉也不算小。切成肉丝肉丁，或者转化成排骨和带骨头的鸡块。除了青少年和运动多的年轻男性，大多数人都吃得够多了。

　　中国居民膳食指南只建议体力活动较轻的成年人每天吃40~75g肉，包括红肉和禽肉。这个数额既不需要道德负担，也不需要健康考虑。

　　 ，你可以问问自己的灵*：我是想预防肥胖还是在美？吃东西两者能协调吗？

　　如果你想吃红烧鸡翅和带皮烤鸡腿，不妨大方地吃。假如还处于健康状态，不用常年委屈自己。虽然每天吃鸡皮养肥，假如一周或两周只吃一次带皮的鸡，其实无所谓。平均每天只少一点点，可以忽略。

　　大多数日子自律，每天吃自然清淡的食物，偶尔享受一下美美食，让生活更轻松愉快。