爱美食,爱生活,生活需要仪式感。

不知道大家知不知道刘罗锅是谁?有没有看过《宰相刘罗锅》这部电视剧,当中有一集让我印象特别深刻,是关于一道美食的,刘罗锅为了这道美食,不惜得罪皇帝,害得自己被和珅设计,最后被连降三级的官阶。

关于这个美食呢,它有很多名字,各个地方产的这个美食,不仅名字不一样,样子也有扁,有圆,有长,有短,口感更是千差万别,可是,它却让人们从古至今对它流口水,称赞不绝。

第一次吃到这个食材做成的美食,是在上海最出名的“国字头”饭店里面,在自个家里其实也吃过这样的食物,但是觉着吧,口感一般,但是,朋友极力推荐这道美食,说这可是传说中“国宴”菜之一,一吃保准忘不了,没办法点了一道用这个食材做成的甜品。

我没有吃过古书里面描述的玉露琼浆,不过,我感觉那道甜品,就是我心目中的玉露琼浆。

那个美食被熬制成一种天蓝的颜色,不仅稠而且很糯,匀,入口即化的快感,是糖,猪油,还有那道食材在温度的调和之下,所迸发出来的烫,香,软,糯,是任何没吃过它的人无法体会的。

自那以后,每次参加宴会,看到他们点的甜品,什么蜜汁莲子,什么百合绿豆汤之类的,都会觉着太差劲了,孔夫子曾经说过,“食不厌精”,我想,孔夫子也是吃过“精”的食物以后才得到的心得吧。

那么这道美食到底是什么?东西南北都有,口感还不一样,其实,这个食物有一个统一的名字就叫做芋头,这答案一揭晓,大家都知道了吧。但是,你吃的芋头未必就是我吃过的芋头,戏里面刘罗锅吃的叫荔浦芋头。

当时,刘罗锅是为了希望可以减轻老百姓的税务,拿着普通的芋头冒充荔浦芋头给乾隆爷吃,弄的乾隆爷大倒胃口,就免除了杂税,有一天,奸诈的和珅把正宗的荔浦芋头给弄到了乾隆爷的餐桌上,乾隆爷吃的是龙颜大悦,一问,和珅说,这就是刘罗锅给您吃的荔浦芋头啊。乾隆爷一气之下就把刘罗锅连降三级了。

我在上海吃的芋头甜品,是用的叫“槟榔芋”,每一颗槟榔芋头收获的时候,都只有一只最大,最香,最好吃的母芋,旁边会附着生长一堆的芋子,那道美食就是用精心挑选的母芋做出来的,有机会一定要去尝一尝。

这道美食不仅可以做成高大上的食物,也可以用来解腻,在一桌油腻的大餐里面,要是有这道食材做成的美食,它一定是最抢手的。在家里,我也会经常做一道有这个食材做成的美食,名字叫油爆虾蒸芋头。

主要大角我选的是荔浦芋头,就是宰相喜欢吃的那种,你别说,芋头选的好做出来的菜品,口感就是不一样,其次,是虾,虾其实没那么重要,一般我都是下午去菜市场,这时候就会有很多爷爷级别的老人,在路边摆摊,我就会去捡这些别人不要的下河虾,这种虾不仅便宜还实在。

很多老爷爷摆在路边买的小鱼小虾,剩下的这些都很少有人会过去买,我一般都会选这些,因为这个既不影响口感,还可以让老爷爷早点回家。

我做的这道菜做法很简单,平时自个在家里面做的时候,只要五分钟也就可以上桌了,一点也不费劲。首先呢,把芋头蒸着,什么都不用放,就干蒸。先蒸个十来分钟,这时候,你可以去干点其他事情,待会还要使用高汤兑个口。

在芋头的品种里面,我认为只有两个芋头是最高级的,一个是荔浦芋头,另一个就是奉化芋头。

接着锅里面做油,爆小河虾,切记要复炸一次,因为每次炸的时间不能太长,所以要分两次来炸,如果,怕麻烦的话,炸久一点也就可以了。

很多人说,这道菜吃了会不会净长脂肪了,芋头是属于薯类的食物,淀粉含量高,小河虾本身就是胆固醇高的食物还要油爆。

其实呢,结果恰恰相反,芋头里面含有的营养价值非常的高,不仅有丰富的维生素,粗纤维,最重要的是里面含有很多的多糖,他可以降低小河虾里面的胆固醇含量,因此,对于油腻的食物来说,才有这么好的对冲作用,对于小河虾来说,他们也是绝配。

这道菜其实也特别适合减肥,瘦身纤体的人群的菜谱,我想了想,芋头是属于薯类的食物,里面虽然淀粉含量高,但是,可以充当主食,不仅升糖速度慢,还以为粗纤维高,很容易产生饱腹感,减少食物的消耗,因此,我认为是很适合减肥的人群吃。

虾爆好以后,就炒一点糖,这个就是为了让这个虾的口感变得更香甜一点,炒成淡黄色的时候把爆好的小河虾放下去,迅速放在盘子上,把虾拨弄开,不要爆让虾都爆黏在一起,包接着爆把蒸好的芋头拿出来,倒一下水分,把高汤倒进去,再回蒸个两三分钟,最后把芋头摆好盘,把小河虾放进去,一道好吃又减脂的美食就做好了。

这道菜里面有芋头,芋头里面有鲜,虾里面还有点甜,芋头有点糯,融合在一起,味道很奇特,特别的好吃。很多挑食的小朋友,遇到这道美味的时候,都会爱上吃饭。

茯苓小贴士:

如果你买的是那种还没有去皮的芋头,一定要带手套去弄,不然到时候,手很很痒,这就是想要得到美食的代价了,当然了,如果,不想弄到,大可以买去皮的,这样回到家拿水泡一下就可以,口感也会比较好。

实在运气不好,弄到手了,也有个小妙招,就是用热水泡一下会痒的手,当然了,效果也是见仁见智的,很多人都说,效果很一般,我觉着也是,对于我来说,我是比较喜欢去皮的。



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