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酿友们看了鲜桂花糯米酒的制作方法后，问是否可以用干桂花来替代，今天，真全粮酿酒技术顾问张思漫老师便跟各位分享用干桂花酿糯米酒的方法。

桂花香米酒制作是在客家米酒的制作上再增加一道工序。

原料：糯米斤，鲜桂花10斤(干桂花适当减少)，酒曲克，低度米酒-斤。

1、将糯米放入水中浸泡4小时左右。

2、检查糯米是否浸泡好，用手捏米粒，不搓即成灰，为恰到好处。

3、将糯米捞起，然后给糯米淋水，至沥出的水清无浮色。

4、蒸饭，在蒸馏设备的料桶的蒸垫上铺一层钞布，烧开锅炉水，上气后开始加入糯米(自酿也可以用木甑或家中的普通蒸锅)。

5、铺一层糯米、一层桂花，糯米、桂花交替进行，直至铺完。

注意，这里的桂花可以是鲜桂花，也可以是干桂花，干桂花了蒸煮前建议加水润湿，但不要浸泡，避免桂花的香味流失。

我们也可以加入枸杞和干红枣一起蒸(枸杞直接蒸，干红枣建议浸泡一下)。

6、盖上蒸盖，用大火蒸。

7、蒸盖上泡大汽时，开始计时，大概30-40分钟左右，糯米饭就蒸好了。

8、摊晾：将蒸好的糯米从白酒酿酒蒸馏设备中取出，可自然摊晾，也可淋水摊晾，采用淋水摊晾，一定要选用水份能及时沥出的容器。

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9、摊晾至33度左右，按0.5%的比例加入甜酒曲。

10、将酒曲和糯米充分搅拌，让每一粒米都粘到酒曲，将表面铺平、压实，中间挖一个井字型的小孔。

11、盖上盖子(但不要盖紧，要留一条缝)，置于20-30度的环境中，让其自然发酵。

12、24-36小时左右，糖化基本完成，用手指沾一点放入口中，哇，酒的芳香融入桂花的清香，味道真的很赞，此时的酒甜味很足，但酒味较弱。

只想喝糯米桂花甜酒酿的，请置于冰箱保存，以阻止其继续发酵。

13、想喝后劲足，又有点带甜味的酒，我们又该怎么办呢?

按一定比例加入35度的米烧酒(可以视个人喜好加入35-55度的高度纯粮酒，喝高度酒的地方请加高度酒)，让其继续发酵。

大概发酵15-20天，待糯米酒醅上浮后又下沉，酒液变成茶色或啤酒色，发酵即完成，你就可以喝到香甜的又富有浓浓酒味的桂花香米酒了。

用纱布过滤、澄清即得色泽金*、入口醇和饱满，有特殊桂花香味和一定保健功效的桂花糯米酒。

将桂花糯米酒用巴氏灭菌法进行消*、然后倒入陶缸中陈酿，一般来说，储存6个月以上口感会更好。

在制作糯米桂花酒时，用酿酒蒸馏设备蒸糯米很关键，只有蒸出来的糯米饭干湿度合适，才能酿出好的糯米酒。

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真全粮技术教学内容如下：

1、各种粮食酒：大米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、荞麦酒、糯米酒、红薯酒、五粮酒、八粮液等。

2、各种香型酒：浓香型、米香型、清香型、酱香型、豉香型、药香型、兼香型等。

3、各种水果酒：梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、桑葚酒、甘蔗酒、葡萄酒等。

4、各种特色酒：槟榔酒、生姜酒、清凉酒、薄荷酒、竹叶酒、红飘香、金樱子酒等。

5、各种药酒：风湿关节疼痛、腰酸背痛、跌打损伤、补肾壮阳、美容养颜、十全大补酒等。

6、各种酒饮料：*酒、桂花陈酒、糯米甜酒、水酒、蜜酿酒、红酒等。

7、酒糟养殖技术：可以养殖猪、牛、羊、马、鸡、鸭、鱼、鹅等

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