芋头是我最喜欢吃的一种食物，它烹饪的方式众多，可水煮，可火烤、可油炸。它的可烹制的口味也是多种多样，咸甜皆宜，可白切水煮，可红烧赤酱，可焗焖烧烤，也可荤素搭配。在旧时的莆仙地区芋头可以说是种植最广泛的农作物之一。

在当时的莆仙地界，人多地少，缺食少粮，芋头不仅仅是一种蔬菜，更是一种粮食。在困难时期，特别青*不接的时候，芋头成为重要的粮食替代品。在莆仙地区，种植和食用芋头，已经有长久的历史，其普及程度也是仅次于其他主要的农作物。

芋头既可以种植在水田中，又可种植在旱地里，既可以在平原地区种植，又可在山区林地种植，所以芋头伴随莆仙人民度过了那些年的贫穷和困顿。在旧时的年月里，能够吃上一顿芋头咸菜饭，便是一顿难得的美食佳肴了。

莆仙人称咸粥为菜饭，因为粥中加入各种蔬菜。有时会加入猪肉称之为肉饭，加入芋头就称之为芋饭，芋头饭。芋头咸粥是莆仙百姓人家常吃的一种主食。

芋头饭，选用新鲜剥皮，切成小块的芋头，加上莆田本地芥菜和韭菜。先把大米和芋头放在油锅翻炒至金*，然后调入食盐酱油，再加入适量的水，慢火熬成芋头粥。最后加入芥来韭菜等，淋入上好的花生油即可。这虽是农家的粗茶淡饭，但食之却颇有风味。这个芋头最好选用槟榔芋，因为槟榔芋头比普通的芋头食之更糯更粉更香。槟榔芋头的叶子中间有一个紫红色的点，颜色越是鲜明，则芋头越是粉香。

芋头饭中的芥菜在米汤的包裹下，保持了脆嫩清爽的口感，芋头与米粒完美地融合在一起，米香中混合了芋头的香气，我小时候，才上三年级，那时候物质生活太贫乏了，虽能天天吃饱饭，但难得见荦腥。有一次煮芋头饭，我竟一口气吃了三大碗，撑得在床上躺着起不来了。

现今生活好了再也吃不出当年芋头饭那种*牵梦绕的滋味了。如今有一种奢华版的芋头饭，选材中除了槟榔芋头外，大米选用的是上好的东北米，菜是爽脆无渣甘甜清爽的上好芥菜。煮粥的水换成了大骨熬的高汤，同时熬粥时加入虾干、海蛏干、干贝、海蛎等海鲜干货，会在芋头粥熬煮即成时，再加入鲜鲍鱼、活的大九节虾等上品海鲜，最后出锅时淋入事先熬好的葱油即成。

芋头在莆仙地区还有一种吃法，食材选择简单，烹饪的过程也简单，却是莆仙人民喜食的一道风味美食。这道风味美食就是煨芋。中秋吃月饼，是我国的普遍习惯。莆仙的中秋习俗亦备月饼，但主要用于互相馈赠。莆仙民间过中秋最普及的食物是煨芋头和炒米粉，俗称“芋头米粉”。中秋时节，新鲜的芋头刚上市，土里土气的芋艿、芋头，在此时也身价百倍，受人追捧。

这道菜所选的原料主要是新鲜的芋头，烹制方法也很简单:首先.将芋头去皮洗净，先竖切成两片，每片再横切成若干滚刀片。姜捣碎，蒜切成末，葱切成珠。然后将炒锅烧热后，下花生油与姜、蒜煸炒出香味后，即把芋块放入拌炒一会，加入骨汤，约煮20分钟，用筷子试试看，若筷子插即入芋头，则可加入酱油、味精。最后用小火再煨5分钟，撒下葱珠，淋上熟花生油，即可起锅。这道菜要趁热吃，咸香可口，久食不厌。