猕猴桃酒因其较高的保健作用和抗氧化作用而受到人们的追棒。果农们嗅到商机，都纷纷来购买酿酒设备、学技术，那么，批量酿猕猴桃酒与自酿到底有什么区别呢?又是怎样的酿制流程呢？真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便给各位分享这方面的知识。

猕猴桃酒工艺流程：挑选、去梗——清洗——切片——打浆——加白糖、加水果酒曲——搅拌——发酵——过滤——澄清——灭菌——消*

批量酿猕猴桃酒的要点讲解：一、原料处理

1、为降低成本，建议使用小果、残次果为原料酿酒，猕猴桃成熟度要达到80以上，可以猕猴桃清洗后晾干，装在纸箱里催熟，生桃酿酒酸度大、涩，且出酒率低。

2、将催熟好的猕猴桃两头削掉，切片打浆发酵。

3、猕猴桃不要剥皮，这样酿制出来的猕猴桃酒营养价值才高(猕猴桃的保健作用主要集中在果皮上。

二、酿酒容器清洗消*为保证酿酒顺利进行，在酿猕猴桃酒之前一定要对发酵容器进行彻底的清洗消*并沥干水份。

三、装坛1、不能装得太满，建议装至坛子的2/3还少一些即可，防止发酵前期猕猴桃溢出。2、前三天坛口不要封闭严，谨防气压升高胀暴坛子。四、发酵按0.5%的比例加入水果酒曲发酵，前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封，第6天搅拌一次，然后将坛口封严，防止漏气，15天左右，主发酵完成。

五、过滤、澄清、虹吸将发酵好的猕猴桃酒醅用果酒过滤机进行过滤、去除酒渣，然后将酒汁装入酒坛中继续发酵，待酒液澄清后用虹吸方法取出上层清液，这个过程要重复这次，以便酿出来的酒色泽金*、透亮，后发酵完成。

六、杀菌、消*1、将后发酵完成的猕猴桃酒进行消*、适当调节酒度，然后装坛陈酿或直接装瓶。2、将过滤后的渣倒入酿酒设备中进行蒸馏，酿制成猕猴桃白兰地。

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2、各种香型酒：浓香型、米香型、清香型、酱香型、豉香型、药香型、兼香型等。

3、各种水果酒：梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、桑葚酒、甘蔗酒、葡萄酒等。

4、各种特色酒：槟榔酒、生姜酒、清凉酒、薄荷酒、竹叶酒、红飘香、金樱子酒等。

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