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在大理，休闲时光的打开方式可谓是让人眼花缭乱啊！环海骑行、采蓝莓、采樱桃、采草莓、采玫瑰花，农场烧烤等等。烧烤，一种普遍受欢迎的聚会方式。家庭烧烤也是越来越多！

吃烧烤的时候，总有好心的伙伴会提醒：烤焦呢食物不要吃啊，致癌！确实，黑黢黢的样子，不仅卖相差，对它产生一系列的怀疑也就不足为奇啦！是不是，大家都进入了一个以貌取物的怪圈了呢？

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So，烤焦的食物到底致不致癌，我们今天就来说说到底是不是嘛？

所有的焦黑物都致癌吗？

并不是。根据致癌物质的分类，烧烤类属于「有可能致癌」，而不是「强烈的致癌作用」。而且，不是所有的焦黑物都可能致癌。

动物性食物富含蛋白质，焦黑之后，会产生之前提到的致癌物质，理论上致癌。而大米、蔬菜瓜果焦黑了之后，虽然难吃，但不会产生同类致癌物质。

理论上致癌就一定致癌吗？

不一定。日本癌研有明病院，在胃肠等消化道恶性肿瘤诊疗方面，居全日本家医院之首。医院的副院长、消化器外科部长山口俊晴在一篇文章中提到：

鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物，是色氨酸P1和色氨酸P2，确实被归类为「有可能致癌」的物质。将这类物质直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌。

但是，如果换一种方式：将鱼粉烤焦之后搅拌到饲料中再喂给仓鼠（Hamster）的话，哪怕终其一生（仓鼠寿命为2年左右）地投喂，试验中没有发现仓鼠因此得癌。

在实验中投喂给仓鼠的焦黑物的量真的非常大，如果等比例地放大到人类身上，每天得吃一吨以上焦黑物，才可能致癌。就算你一天三顿只吃焦黑食物，也达不到这个量……

接触了致癌物，就一定致癌么？

不一定。人体细胞通常具有一整套，包括DNA损伤修复等在内的防御机制，能够阻止癌症的发生。只不过年纪越来越大了，保护机制在慢慢衰弱，一旦细胞DNA在抗癌过程中累积了不堪重负的损伤，就会致癌。

但是嘛，每个人身上抵御癌症发生的那道界限，是不同的：

有些人的细胞修复能力较强，不容易受影响。所以，你应该明白了，为什么邻居老王天喝酒身体还很硬朗，而亲戚老张随随便便就很容易要住院。有些人没这么好命，比较弱，就容易受致癌物质与生活习惯等因素影响。

焦黑食物到底致癌吗？

很难。焦黑食物，理论上的确能致癌，但实际上真的很难，毕竟你不会吃上瘾，量肯定就不够嘛。

，不会上瘾。跟同属致癌物的烟草、酒精不同的是：烟草和酒精能使人上瘾，一抽、一喝就停不下来，天天都这样，最终就会致癌。

然鹅，你所见的焦黑食物，既丑又难闻，要有多奇葩的口味，才会死命的想往嘴里塞，想想咽下克咀嚼品尝呢！！

第二，摄入量不够。之前我们换算过，人要差不多每天吃上1吨以上的焦黑物才能致癌，日常生活中吃烤鱼烤肉时顺带吃进去的焦黑食物，非常有限，不用太担心。

既然致癌物不致癌，那它很安全吗？但是，焦黑食物有其它的危害……

一般成为焦黑食物，都有这么一些特点：

1、油炸、高油、高糖、高温

无论是油炸的、高油高糖的，还是烫嘴的，就不说烫饮致癌了，油炸、高油高糖的危害就更不用说了。

2、高盐

大多烧烤食物都伴随着大量的佐料，其中最常见的就是——盐。长期吃高盐的食物不仅容易导致高血压，而且会对食道以及胃黏膜造成 。

生活中，这些强烈致癌物要避免

生活中，常常会一不留神就接触到各种致癌物，有些致癌物是完全可以避免的。看看以下这些常见致癌物，尽量避免啊！

酒精、烟草、槟榔

老式房屋中用到的隔热材料

新房装修中常常超标的

胡乱焚烧生活垃圾所生成的二噁英

发霉粮食（如大米）或花生上的*曲霉*素

长期感染并携带的幽门螺杆菌

......

烤焦的食物，并不属于「明确致癌」的致癌物分类。真的难以避免，烹饪新手期的同志，随手一煮，可能就是一锅焦黑物。

没有煮过几顿糊饭的新手，怕没有吧！小编在此勇敢承认，学煮饭的时候可没少浪费粮食！米饭一煮一锅糊，哈哈哈哈！还有更甚的，锅底烧破是什么体验！过程太惊悚啦！来呀，说出来你们的经历，看看烧的有木有我烧的糊啊？

部分图片来源网络

微大理林丽星整理编辑

编辑：邹玲艳

责任编辑：赵茜

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