长相朴实的芋头，粉糯清香，有谁不爱呢？

就连“吃货”皇帝——乾隆也深爱那简朴的味道。在《宰相刘罗锅》中，乾隆就在一盘白糖蘸芋头前，吃得不亦乐乎。

图片截自电视剧《宰相刘罗锅》

而跟京城远隔两千里的南粤海岸，潮汕人也对芋头爱得不行，光是芋头做出的菜式就多到可做成全芋宴，包括煨芋、芋头煮松鱼头、炸芋酥、芋泥、芋蓉素饼等。

历史上，潮州曾经是全国最大的蔗糖产区，用芋头做出的甜口菜肴——芋头酥、芋泥、反沙芋头，这“芋味三绝”正是潮菜中的招牌芋头菜式。

作为“芋味三绝”中头绝的“芋头酥”，在潮汕，是男女老少都非常喜爱的传统小吃。香脆的芋头薄片裹上葱段麦芽糖，葱珠炸香后散发出诱人葱香，跟甜丝丝的芋香融为一体，朴实憨厚的芋头立马变得骚气起来。

美食买手格子是地道的潮汕人，芋头酥是她儿时的最爱，工作后有时忙碌一整天，能尝一两块便会感到很满足。现在格子的女儿也非常喜欢这传统小吃，一块小小芋头酥已成为两代人的记忆。

南姜梅粉、手工腊肠、青梅酱……格子为她经营的食品网店「等一味」觅得的许多潮汕传统美食，都成为了下厨房市集的常青爆款。而作为芋头酥的忠实拥趸，“找到一款与童年记忆别无二致的芋头酥”，格子说：“几乎是一种使命。”

格子找到那款最美味的芋头酥，是由一位有着30年经验的潮汕糕点师傅所制作，他的火候掌控和糕点技艺都数一数二。

这位师傅的芋头酥用福建宁德的槟榔芋头制作，这种芋头长在高山上，个头很大。虽然潮汕本地也种植芋头，但是本地芋水分较多，若要制作芋头酥，口感和味道都比不上福建的槟榔芋。

而汕头离福建很近，因此早上挖的芋头，下午就被运到汕头制作芋头酥，非常新鲜。师傅会挑选根部附近沙眼最多的芋头来制作，这样的芋头一刀横切下去，能看到断面上布满红筋，紫红色的纹路非常细密。师傅说：“红筋越多表示芋头肉质越粉糯，口感越香浓。”

芋头的薄片需均匀切割，但目前这个工作是由师傅纯手工刀切，不仅费时而且非常费功夫，特别是大芋头，力气小的学徒甚至切不来一个上午。

切得只有几毫米厚的芋头薄片，放入油锅后，需要随时观察火候，既不能焦黑也不能生涩。

接着，将融化的麦芽糖裹在芋头酥的表面，放凉之后，炒香的碎葱、芝麻凝固在一起。麦芽糖起到极好的融合作用，给香气浓郁但是糖分不多的芋头片增加丝丝甜味。

芋头酥虽是潮汕人的心头好，也并不是随时能吃到。只有到秋天芋头开始成熟，师傅才能开始制作。过了春节不久，原料不再应季，芋头酥的品质也跟着下降，芋头酥便会下架。若想要一尝这骚气芋头酥，就要抓紧时间啰~

现在除了葱香芝麻味的芋头酥，店里还有椒盐咸香味可选。这个口味是无糖的，不喜欢甜的小伙伴，可以试试这一款，咸香的口味与芋头酥也是妥妥的绝佳搭配。

此外，酸甜山楂球、烤肉豆干、潮汕猪肉脯、牛轧糖饼干……这些都是等一味家的招牌小零嘴，凑单买更划算哦~

厨友

超级好吃，甜咸搭配，芋头香脆，大家都爱不释口停不下来了，之后还发生了争夺渣渣的场面~

卧槽这个也太好吃了吧！葱油绝对是神来之笔！！！抱着试试看的心态下单，打开吃了一口就跑来回购了！！！

味道非常好，胜过越南产的芋头酥。甜度适中，口感酥脆，有葱香和芝麻香。满满的香味留在唇齿间，再品一口淡淡的绿茶，在清幽的古琴声里读一本书，美好的下午茶时光就这样度过…

等一味

手工芋头酥g

葱香芝麻味，19.9元（原价22.8元）

椒盐咸香味，18元（原价19元）

店铺满减优惠券：69-5、99-10、-20

优惠仅到10月24日

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