梅州客家人过年过节家家户户都会炸香芋丸，客家特产“炸芋丸”入口很香很酥脆，小孩和老人都特别喜欢吃。有浓浓的香芋味，而且油而不腻，越吃越想吃！其实炸芋丸用的是一种叫“白荷芋”的芋子（也叫六月芋），把芋子刨净后洗干净，用刷子刷成丝，把芋丝装在盆子里，再加上糯米粉、生姜丝、盐配料后，搓成糊状；烧好油锅，待油锅热后就可炸芋丸了。

原料：芋头、白砂糖、生姜、糯米粉、精盐

制作方法：

1、炸芋丸用的是一种叫“白荷芋”的芋头（也叫六月芋），把芋头表皮刨净后洗干净；

2、把芋头刷成丝，生姜切丝备用；

3、把芋丝装在盆子里，再加上适量的糯米粉、生姜丝、盐配料后，拌成糊状；

4、烧好油锅，待油锅热后就可炸芋丸了。

贴士

　1、要注意选材，不能用香芋（又叫槟榔芋），因为香芋的丝较硬，炸出的芋丸不好吃。

　2、刷芋丝的刷子要用中等孔径的刷子，这样刷出来的芋丝粗细和硬度适中。

　3、最好用糯米粉，炸出来的芋丸才会酥脆，芋香味浓。

　4、做芋丸下锅时，可用竹筷子或汤匙来做好，一汤匙一个，炸出来的形状比较好看，而且份量也好掌握。

　5、芋丸下锅后，待炸成硬块时，用筷子翻过来再炸另一面，呈微黄色时即可起锅，注意不要把芋丸炸过火。

　6、芋丸炸好，冷却一段时间后，要用包装袋包好。若保管不好，芋丸受潮变硬就不酥脆，口感不好。