非凡奇味拌虾仁

“喃咪”是傣语的发音，翻译成汉语的意思就是酱，这是云南西双版纳、德宏等傣族地区的一种风味蘸料，当地人将番茄、菜花、茄子、菠萝、芒果、树番茄，甚至还有从河中摸来的鲜活小河蟹，放入舂桶，加烤香的蒜瓣、小米辣，用木棒捣碎成浆，调入盐、味精后加少许香菜拌匀上桌，口味酸辣辛香，大多配着炸牛皮、炸猪皮、烤五花肉等入口，开胃消食、解暑杀菌。

原料的初加工

1、冰鲜竹节虾仁解冻洗净，汆水至刚熟，捞出快速冰镇。

2、菠萝去皮，改刀成片，泡入淡盐水；柚子取肉，撕成小段，泡入冰水。

走菜流程

取汆熟的虾仁克、菠萝片、柚子肉各克纳盆，加自制喃咪汁80克、鲜红小米辣圈20克拌匀装盘，点缀大芫荽段10克即可上桌。

喃咪汁制作

番茄克、树番茄克、小米辣60克、大蒜30克放在炭火上烤到外皮发黑、微微起皱，去掉两种番茄的外皮后，将原料放入木桶，加柠檬水克、柚子茶80克舂碎，调入盐15克、味精6克拌匀即成。烟火鲍鱼

原料：活鲍鱼6只。辅料：盐克。

调料：自制海鲜汁克，鸡汁15克，鸡粉10克，青、红椒粒各5克。

制作：

鲍鱼改十字花刀，锅入水克烧开，加鸡汁、鸡粉味，入鲍鱼烫一下马上捞出。盐加清水50克搅匀，再用食用色素染成红色，拿锡纸卷紧成圆柱状，入烤箱烤5分钟至不散，剥去锡纸，将盐柱放在小碗中，放上包好锡纸的鲍鱼壳，再放上鲍鱼。

将熬好的海鲜汁浇在鲍鱼上，撒少许青红椒粒。在鲍鱼壳下面、盐柱的旁边放上少许液体酒精，点燃后即可。

自制海鲜汁：锅入清水0克烧开，放入西芹段、洋葱碎各克、辣椒克、西红柿块克，加冰糖克、生抽克、老抽克、美极鲜50克、鲁味鲜酱油50克、蒸鱼豉油克一起小火熬2个小时，过滤即得海鲜汁。

烧椒味烤鱼是吴大师最近推出的新味型，将川菜的烧椒酱与烤鱼相结合，成菜带有一股烧椒的糊香鲜辣，好吃得根本停不下来。制作流程：

1、鲤鱼或草鱼宰杀治净，腌制后上炭火、撒料粉烤熟，摆入垫有洋葱丝、西芹段的烤盘中

2、青二荆条辣椒放入烤夹，置于炭火上烧至起糊斑，撕掉外皮后取一部分切段，剩余的剁碎，拌入适量蚝油、辣鲜露、盐即成烧椒酱。

3、锅下糊辣油克烧热，加入青、红椒圈、洋葱丝各适量炒香，下烧椒酱克、烧椒段50克翻匀熬香，加入*瓜条克，调入少许盐、味精、白糖、麻辣鸡鲜膏搅匀，浇一勺清水或鲜汤稀释并熬开，再淋50克糊辣油，盖在盘中的烤鱼上。

4、锅下少许底油，加入红泡椒段15克炒香，盖在烤鱼上，带火即可上桌。

糊辣油的熬制方法：

锅下色拉油烧至六成热，放入小香料（姜片、葱叶、香菜梗、洋葱等）炸至焦干，捞出料渣后放入干红灯笼椒（一切为二）、干红二荆条辣椒（切成段）、红花椒、青花椒、八角小火不停浸炸，至辣椒变糊出香时迅速关火，倒入盆中，过滤掉渣子即成糊辣油。制作关键：

1、熬制糊辣油时，待辣椒表皮刚刚变黑出糊香时立即离火，否则辣椒就焦了，出的不是糊辣香味，而是焦糊的苦味。

2、熬制糊辣油时一定要搭配一半的干红灯笼椒，其颜色红艳，熬出的糊辣香味极浓。

3、糊辣油需当天熬制当天用完，否则香味会挥发、流失。

试制体验：

我按照原配方试制了此菜，椒香浓郁、香辣适口，效果很好，我建议可调入少许花生酱，能减少烧椒的冲味，辣度更加柔和。

砂锅焗*鱼

主料：*花鱼两条

配料：五花肉30克香茅段80克蒜子30克姜片10克调料：蒸鱼豉油克白糖15克

制作：

用筷子从鱼嘴处插入*花鱼（一份菜需要*花鱼2条，每条重约克）的腹部，将内脏搅出，洗净后斜刀将每条*花鱼切成四大块。

沙锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入三层五花肉片30克中火煸香，下入蒜子30克、姜片10克炝香，将新鲜的香茅段80克铺入沙锅内垫底，然后将*花鱼块按照原形摆放在香茅段上，淋入蒸鱼豉油克、白糖15克和清水80克，盖上盖子大火烧开，改中小火将鱼肉加热成熟。

将沙锅内的汁水倒出，继续盖上盖子焗至沙锅底部的水分被完全耗干、香味散发出来时关火，花生仁。

撒入葱花10克、红椒丝5克.另取锅下入色拉油15克，烧至八成热时，出锅浇在*花鱼上即可。

★★★青岛专业糖艺培训六周年,学费半价，学习内容：学习糖艺大件，糖艺小件，西式糖艺，中式糖艺，糖艺盘头，铸糖，淋糖，珊瑚糖技术。（每人一台单独机器）。过来时只需带平常换洗衣服就可以。零基础，无需任何美术功底，学习二十来天，包教包会，直到学会为止。快的学习15天左右，一期不会下期免费再学习，直到自己学会为止，不限课次.原料费元住宿费元。只收一次原料费。提前交订金元下面的全部免费提供：★免费WIFI,★免费太阳能,热水器,洗澡方便．★免费洗衣机,★免费床上被．褥全部使用，★★★免费水电费等乱七八糟的费用。空间有大量培训糖艺照片和学员作品照片，欢迎指导和提出宝贵意见。..18561926付老师.我们的宗旨是让学员朋友学习的真实的技术才是硬道理。学后免费推荐工作，工资元起。学习 者可以免费推荐国外糖艺工作元起.技术改变命运，学习成就未来！！付出别人不能够付出的，得到别人得不到的。学习别人还未学习的，得到别人得不到的薪水。电话忙请发