世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）

近日公布了 一批致癌物清单

咸鱼赫然出现在一类致癌清单里

国际癌症研究机构自年以来就对多个致癌因素进行评估，其中有多个被确定为对人类致癌或者可能致癌。

这些致癌因素被分为4个等级：一类致癌、二类可能致癌、三类未知、四类可能不致癌四个级别。

我们继续来说咸鱼的事儿

这道中国人从古吃到今的美食

怎么就致癌了呢？！

咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌有关

在个一类致癌物中，咸鱼编号96，还特别标注出来是“Chinese-style”中国式咸鱼。沿海的小伙伴看了比较郁闷，咸鱼是我们餐桌上的家常菜，怎么就致癌了呢？

其实，中国式咸鱼并非首次上榜

年它就被确定为一类致癌物

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已有研究表明，吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关。而且年龄越小，食用的量越大、频率越高，患以上三类癌症的风险也越大。

医院营养科主治医师宋灵兰表示，咸鱼致癌的罪魁祸首是制作过程中产生的亚 化合物。咸鱼在经过高浓度盐腌制后脱水，这个过程中会生成一些亚 化合物。这些亚 化合物，如亚 二 ，在体外实验中显示了致癌性。

医生还提醒，除了亚 胺的风险

制作咸鱼时的二次污染也不能忽视

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例如，在露天暴晒时，咸鱼会引来苍蝇等小虫子，可能滋生细菌，甚至还有人会喷上驱虫剂。这些因素比亚 胺更难控制，甚至会造成更大危害！

但这并不意味着咸鱼不能吃

一个月吃两三次，问题不大

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虽然咸鱼被列为一级致癌物，但大家不必过分恐慌。因为国际癌症研究机构对致癌物分类的依据并不是谁致癌的能力更强，而是致癌的证据确凿程度。级别越高，只能说明它致癌的证据越明确。

但这并不意味着，吃了列表上的食物就一定会患上癌症，完全不吃就一定幸免......总体来说，肿瘤的发生还是遗传、生活方式、饮食习惯等各种因素综合作用的结果。

咸鱼爱好者可以一个月吃个2、3次，每次吃一小条左右，不要过多摄入，这样不会对健康造成很大影响。

如果实在没有管住嘴，还有一个补救的措施：在吃腌制食品时，要同时摄入膳食纤维，这样能加速食物在肠道里通过，缩短食物在肠道里停留的时间，从而减少亚 化合物的重复吸收。

酒精饮料和槟榔果

酒精会增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌和结直肠癌的发生率。

在致癌死亡分布中

由酒精引起的比例是3%左右

为此，国际癌症研究机构建议，从癌症预防的角度来看，尽量不要喝酒！但考虑到适当饮酒对心血管疾病、2型糖尿病有益，可以每天少量喝一些。

研究表明，槟榔与口腔癌有正相关。吃得越频繁，嚼的时间越长，颊、舌部位癌变的比例明显增加。嚼槟榔的口腔癌患者，发病年龄比其他患者平均提前8年左右。

国家食药监总局发布的官方版

致癌物的分级只是看致癌证据是否充分

而不是看它导致癌症的能力强不强

一类致癌物指导致人类癌症的证据很明确，也就是说这些物质真的会致癌！

发霉的花生，自榨花生油等

乙醇

砷及无机砷化合物

雄*酒，含砷的饮用水

华支睾吸

未煮熟的螺类、鱼类

镉及镉化合物

紫外线放射日光浴设备

氡

二类致癌物是指导致人类癌症的证据不明确的物质，简单说就是，有致癌的可能性但是也不一定致癌！

薯条、薯片、油条等高温处理的食物

沥青

三类致癌物品导致动物和人致癌的证据都不明确，其实这一类导致癌症的可能性非常小。

苏丹红、印刷油墨、次 盐、汞及汞有机化合物、聚 、聚 、聚氯 、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等。

，关于这份“致癌物”清单

我们来看专家怎么说

1、有的致癌物要尽量避免，如烟酒致癌。

2、有的致癌物要权衡利弊，都知道X光是致癌因素，但是生病了也得照。

3、有的致癌物需要控制，比如烧烤，吃一点没事，只要不是长期大量吃就行。

现在都看明白了吧

致癌物清单说明的是

这种物质致癌证据是否充分

而清单上的东西少量食用或接触

还是安全哒~

来源：厦门广电

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