世上美味的东西很多，然而中国对于食物多样化与精细的追求尤为甚。舌尖上的中国，走遍名川大山，各地美味均有其不同。然而论起吃，“食在广州”这四个字却总被人提起，但是“识食”之人知道，“味在番禺”才是精华所在。

在番禺，你可以在大排档等候至深夜就为了那滚着热气的新鲜猪杂粥、你会不辞路远寻得一种独特美味“禾虫”，你会为在沙湾这座历史古镇吃上一碗软糯香甜里带着辛辣的姜埋奶而感到幸福······

本期，微社区e家通的小e们将走街串巷，带你们追寻番禺里难觅的美食。

提起石楼美食，不得不说到禾虫。这种生长在禾苗上的虫子，以腐烂的禾根为食而得名。它含有丰富的蛋白质，味道清香鲜美，嫩滑可口，还具有滋阴、健脾、暖身、去湿之功效，是番禺特色美食之一。

石楼镇地处珠江河畔，土层深厚、水质好，因而生产的禾虫个体肥大、味道鲜美、蛋白质丰富。

农历十月，经过炎炎夏日雨水的滋润，大自然酝酿了吃禾虫最鲜美的时节。

禾虫

石楼钵仔禾虫，广东的一道特色小吃，曾在番禺石楼、化龙一带的乡民有捕捞禾虫的传统，其中以石楼茭塘村颇为突出，产禾虫甚盛。据传，有一天，有位行乞者来到石楼行乞，听到买禾虫的叫卖声，不顾一切，拿着行乞用的钵头，抢买禾虫。并说：“乞米去，乞钱返，禾虫过造恨唔番。”食完禾虫，再行乞讨。由此可见番禺人对品尝禾虫情有独钟。

（前方高能，请注意！）

特

写

镜

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就问你怕不怕！！！

（你家小编已顶锅盖跑走～）

近十多年，由于农药、化肥的使用，禾虫产量明显减少。再加上市面上禾虫做法五花八门，想吃到一餐正宗的钵仔禾虫未必容易。

近日，小石头在石楼“地胆”的带领下，找到了一家在本地做了20年禾虫的老店——其记大排档。

其记大排档

其记大排档位于茭塘东村内，老板其哥告诉小石头，自家的禾虫用最原始的方法来烹饪，很多人吃过别家的禾虫对比之后，还是觉得这里的才正宗。

禾虫可以有多种烹制方法，炒、炸蒸、做汤、生晒、腌制等均可，其中钵仔禾虫最受食客喜爱。由于禾虫产量渐少，市价从早先的三十多块一度涨到现在的一百多块，很多餐馆便搭配蛋液一起蒸，而其记则一直坚持原始做法。

“外面那些加粉丝、加鸡蛋的都会改变禾虫原本清香鲜美的味道，口感也会差很多。”其哥的儿子*冠杰说，“在禾虫爆浆之后，不加入鸡蛋，反而所烹调出来的禾虫更加滑嫩。”

石楼钵仔禾虫的制作步骤不算特别繁琐，在调味用量控制上也不算特别严苛：

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新鲜禾虫先泡入油中，让它自己把油喝进体内，就是传说中的“饮油”。禾虫将油吸进身体，经过后续的“爆浆”处理，油浆更加均匀。

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刚上桌的禾虫冒着油泡，滋啦滋啦地响，香气扑鼻而来，挑逗着食客蠢蠢欲动的舌尖。

“趁热吃啊，热着吃才好吃！”店里的服务员催促着，生怕我们会错过这样的美味。

生禾虫长得“触目惊心”，其实它们非常娇嫩，对生存环境极为敏感挑剔：必须是咸淡水交界，稻田，无污染。只要遇上一点点咸、一点点污染，禾虫就会爆浆而亡。这也导致它难以大规模人工饲养，因此吃禾虫最讲究时节。

*冠杰介绍，禾虫一年主要收获两造，好的情况下可收三造，即农历的三月尾、八月和十月，每一造最多有十几天，而农历十月的则是晚造虫，或被称为“金花虫”，这才是禾虫的 ，是广东人最喜欢的靓虫，虫子体态丰腴肥嫩，含浆饱满。

其记的禾虫来自南沙万顷沙，每年禾虫一收获就有专人送来，因此十分新鲜。“我记得小时候家旁边的河涌里就会有禾虫，我12岁时就下河去捉。禾虫要晚上打着电筒才捉得到，有时一晚上可以捉十几斤。现在污染多了，都没了。”

其记大排档虽然深居村野，其貌不扬，但它差一点就全国闻名。原来，早先《舌尖上的中国》剧组曾通过村委找到其哥，想拍摄禾虫这一美食。换做常人，能在如此火爆的节目当中曝光还求之不得呢。然而，其哥却推辞了。他觉得踏踏实实做菜，把美味传达给食客才是最重要的。

The

End

禾虫这款地道美食，

你们是否都尝过了？

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