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东北麻辣烫能在10年内风靡全国，基本归功于加盟商。

记者丨李惠琳

编辑丨鄢子为

在麻辣烫江湖，有两个家喻户晓的品牌，来自哈尔滨的“杨国福”和“张亮”。

网传在杨国福麻辣烫刚起步时，张亮在店里负责炒麻辣料。所有料都是“舅舅”杨国福关门调配好后的，未透漏给张亮。有一次，杨国福忘记锁配料间的门，张亮进去找到配方，自立门户。

两人“舅舅与外甥”的关系，很快被证伪。杨国福麻辣烫公司回应称，“俩人平辈，关系比表亲还远。”

杨国福与张亮，谁才是麻辣烫 ？

卖麻辣烫年入50亿

据杨国福透露，年，在哈尔滨一个小店里，他 次吃到麻辣烫，意识到“做这个肯定有前途”。年，他开了一家名为“杨记麻辣烫”的小店。

为了适应东北人的饮食口味，杨国福没有照搬四川传统的麻辣红油汤底，在底料中添加了冰糖和奶粉，让汤汁呈现出奶白色，口味咸中带甜。店里的生意越来越好。

“当时麻辣烫是按碗卖的，一碗三块钱。有的顾客吃一碗麻辣烫，可以续上两三次汤。”杨国福回忆。

挖到 桶金后，年，杨国福注册了商标，开展加盟服务。两年后，杨国福麻辣烫遇到了瓶颈，房租、人工等各项成本都在上涨，压力大增。杨国福想到了“称重计费”的售卖方式，“一方面，消费者自主性提高，想根据喜好来选择菜类；另一方面，依据食量选择重量，吃得多费用就高，吃得少费用就低，这避免了涨价带来的客流量减少等问题。”

为摆脱“垃圾食品”的印象，杨国福麻辣烫在创立之初便喊出“健康饮食，快乐生活”的口号。针对年轻消费群体，从店名、招牌到工服、餐具等方面建立了统一形象。同时，为保证品质和口味的统一，自年开始，杨国福在全国建立六大物流基地为门店备货配料。

主动找上门来加盟的人越来越多，标准化需求变得迫切，杨国福开始思考怎么让品牌走得更远。

“味道是杨国福麻辣烫的灵*，我们必须牢牢掌握在自己手中……只有打造自己的供应链体系，才能拥有核心竞争力。”年，杨国福在四川投建占地48亩的工厂。目前，一期工厂已进入试产阶段，预计完全投用后，可满足0家门店的原料供应。

张亮麻辣烫的成长过程，与杨国福类似。23岁做销售的张亮在四川跑业务时，偶然在路边吃了碗麻辣烫，回味无穷。反复琢磨后，他决定将麻辣烫带回哈尔滨。年， 家店铺在离哈尔滨市区23公里的阿城开业，四年后，张亮麻辣烫从个体户升级成品牌公司，以加盟模式在全国扩张。

在供应链上，张亮选择与雀巢、太太乐、天味食品等原料供应商合作。据媒体报道，年张亮麻辣烫营收近50亿。

快速扩张留隐患

东北麻辣烫能在10年内风靡全国，基本归功于加盟商。

杨国福和张亮麻辣烫都采用“加盟”模式进行扩张，总部仅向加盟商提供核心原料，即技术授权的合作模式。

根据官方资料，杨国福已有超家加盟店，张亮麻辣烫有超过家门店。按照11年家加盟店的速度来看，杨国福每年约开家新店，日均开3家新店。在