哈密瓜是甜瓜的的一个变种，有“瓜中 ”的美称，含糖量在15%左右，是理想的酿酒原料，我们可用果酒酿酒设备将哈密瓜酿成白兰地吗?用怎样的果酒酿酒设备比较好?真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。

哈密瓜又名雪瓜、贡瓜，是一类优良甜瓜品种，果型圆形或卵圆形，出产于新疆。味甜，果实大，以哈密所产最为 ，故称为哈密瓜。

据史料记载，清朝康熙年间，哈密王把甜瓜作为礼品向朝廷进贡，“哈密瓜”便由此得名，并成为新疆甜瓜的总称。

甜瓜类的果品性质偏寒，还具有疗饥、利便、益气、清肺热止咳的功效，适宜于肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘患者。

哈密瓜酒的酿制方法有好几种，下面真全粮酿酒技术顾问张思漫老师为大家分享其中一种哈密瓜酒的酿酒工艺流程。

哈密瓜挑选——清洗——打桨/榨汁——加糖——下曲——发酵——过滤——澄清——杀菌——陈酿——成品酒。

1、选择残次的小果或者商品果都可，去除果皮、果籽、清洗干净并沥干水份。

2、将哈密瓜切块后放入打浆机/榨汁机打成浆或榨成汁(打浆发酵香味更浓，榨汁发酵后期操作相对简单)。

3、加入酒曲。按比例加入酒曲，搅拌均匀，发酵时装至发酵器具的2/3即可，装太满前期发酵会溢糟。

4、发酵管理。25-30℃为哈密瓜发酵的理想温度,发酵前3天每天搅拌一次，半密封，3天后全密封,第5天再搅拌一次即可。一般情况下，发酵几小时后即可听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫。

5、发酵结束判定。发酵料处于静止状态，无气泡、甜味变淡，酒味增加，酒色透亮，证明发酵基本结束。

6、过滤。用纱布将哈密瓜酒过滤出来。

7、澄清、虹吸。刚过滤出来的哈密瓜酒很浑浊，需继续放置几天，待酒液上下分层后，用虹吸管分离出上层清液。

8、杀菌。将澄清后的哈密瓜酒放入90℃的热水中杀菌10分钟，自然冷却。

9、陈酿。将杀菌后的哈密瓜酒转入小口坛中，密封贮藏。

我们除了将哈密瓜酿成低度饮料酒外，还可以用果酒酿酒设备将发酵好的哈密瓜蒸馏成白兰地。

哈密瓜丰收，对新疆的哈密瓜种植户本来是个好消息，可很多瓜农的心里却甜不起来，因为他们会经常遇到哈密瓜滞销难题，眼睁睁看着哈密瓜烂在地里，造成很大的经济损失。

面对哈密瓜滞销潮，我们只能自己找出路，除了寻找到更多的销售渠道外，我们还可以对水果进行深加工。而将哈密瓜酿成酒，则是一个不错的选择。

用滞销果、残次果酿酒，不仅能变废为宝，解决水果成熟期短的缺陷，生产的酒还越存越值钱，利润翻几倍不止。

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