年度BEST50中国 餐厅昨晚盛大揭晓

-03-08色影师上海菜谱摄影

关于BEST50

作为国内餐饮行业中 影响力、 品位，同时又肩负推动国内高端餐饮发展壮大使命的餐厅评选活动，《美食与美酒》BEST50中国 餐厅评选连续8年来秉承一贯的权威、严谨、专业又客观的评选精神，一直以来受到餐饮界及社会各界读者、名流的高度 　　历时一年的筹备，年度的《美食与美酒》BEST50中国 餐厅评选活动将进入一个更加成熟与专业的阶段。我们将以更严谨的态度与专业的眼光来使评选更为权威公正。为此，本刊今年力求完善一套严格细致的“评选机制”以使此活动能够更加专注于餐厅与评选本身，让评选能够更加公正公开的同时，力求超越任何逐渐流于形式的同类型活动，与国际成熟权威评选体系接轨。 　　

在“重塑”这一主题下，家高端 餐厅入围。经专业评委的严格遴选，并收集社会名流、 的企业家读者代表的声音，结合读者投递选票的结果最终选出年度BEST50中国 餐厅。

上海地区：

1：新荣记（上海）

近年来，这家餐厅在业内可算是声名鹊起，作为一家来自台州地区的知名餐厅，新荣记不单将台州这个陌生的地区发扬为人所共知，还将当地特色的烹调风格精细化，使得台州家常与庶民的味道变成一种充满风味的高级地区性料理。几年来，不少人都对“台州风味”产生印象，究其起因，猜想也许是由此餐厅带起的潮流。实际上，台州北连宁波，南连温州，西接金华，加上超长的海岸线，其地理位置注定出产的食材无论品种与质量都非常优越。除了临海蜜橘、玉环文旦与仙居杨梅等水果外，还有白水洋豆腐、临海垂面、东塍豆面等手工食材，以及青蟹、*鱼与沙蒜等产自东海的海鲜。这些丰富优质的当地特产与食材都会被餐厅专门团队采购。

台州的料理平易近人，没有宁波的咸，更不像金华的浓，若要形容台州料理，那就是更注重原汁原味。而烹调上一切调味都以带出食材的鲜味为大前提， 的缺陷就是受到地域的限制，菜品的形式与卖相相对家常。可新荣记却将粤菜秀气的风格融入烹饪，使得餐厅的菜品在台州味道的基础上披上了粤菜清秀的外衣。新荣记的厨师团队中不单有多年经验的台州厨师，还有一群基本功扎实的粤菜队伍，两者融合，使得菜品在原本的鲜味之外多了一种干净的气质。

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