桂林，一个桂树成林的小城。桂林的米粉店，满街到处是，跟桂林市区内的桂花树一样，走两步就能看到一家。不少来桂林卖外地小吃，来了才知道桂林人对米粉的依恋，无可奈何只好改行卖米粉。很多人不知桂林米粉卤水熬制的奥妙，以为卤水就是酱油加味精，桂林人吃到这种米粉，吃一口吐一口。其实，要做一个真正的米粉师傅，并非易事。中国菜肴的烹制方法百款百技，而桂林米粉的配料，几乎把中国菜的技法都用上了，好生了得。如果说桂林米粉是烹调艺术的经典，一点也不过誉的。

说到桂林米粉，早在秦朝，就有很多传说。传说讲秦始皇派史禄率民工开凿灵渠，灵渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游览桂林山水。秦始皇有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒。来到漓江一看，哇，漓江里的鲤鱼用手就可以捞到，于是秦始皇叫船家赶快弄来了很多鱼，又给了很多钱。一餐不知道要用多少条鲤鱼才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半个月，杀了成千上万条鲤鱼。急得漓江里的鲤鱼王乱跳，发誓要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹！河伯知道了警告说：“帝王之事乱来不得，你赶紧另想办法吧“。鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了，不仅不懊恼，还拍案叫绝，马上下令招来桂林地区最好的厨师开始研制桂林米粉。师傅们躲在山洞里闭关七七四十九天，终于研制出桂林米粉的秘方，并决定代代相传。卤水是由七十多种名贵中草药和香料配出来的，他们一个团队七十多人，每个人掌握一种香料和草药。秦始皇的一生，都是在追寻长生不老。自然而然，也希望桂林米粉的卤水里面添置一味长生不老的秘方，便下令全桂林地区的老百姓去帮他寻找，找不到的一律杀无赦。当时很多人都逃离桂林，有的死在途中，有的因为水土不服而活活饿死。最后有一个年轻的小伙子义愤填膺，为了拯救全桂林老百姓，在桂林的荒郊野岭足足待了3年，终于找到一味香料，并进贡给秦始皇。当时秦始皇患上了一种奇怪的病，每天晚上咳嗽不止，喝了这种果子泡的茶马上恢复了正常，而且精神愈发振奋。后来厨师们建议把这种果子加入桂林米粉的卤水中熬制，吃了之后不会出现口干舌燥的感觉。这种香料是一种藤生植物，开花结果后，果实泡茶都是甜的，花也可以泡茶，并且有神奇的化痰止咳的功效。多年以后，那个小伙子因为进山找这种果子而不慎从悬崖上坠亡，小伙子名叫罗汉，世人为了纪念他，就把这种果子叫做“罗汉果”。

传说归传说。早在三千年前，我国的西北先民，就用*土高原的小米，制作出了米粉。估计口感不好，所以名叫“乱积”。一锅米粉榨出来堆在一起，顾名思义，米粉的原型就出自这里。

后来，这一技术从*河流域传到长江流域，先民们用优质的南方稻米进行工艺改良生产出了质量很好的“米粉”，他们把这种用大米做出来的食物叫做“粲”，所以现在的汉语词典把它译作优质大米。

桂林米粉到底是哪个做出来的呢？原来，秦王嬴*为了统一中国，派屠睢率50万大*征战南越，紧接着又派史禄率民工开凿灵渠，沟通湘江、漓江，解决运输问题。南越少数民族勇猛强悍，不服秦王。秦*三年不解甲，武器不离手，可见战斗之激烈。由于南越地处山区，交通不便，秦*水土不服，加上粮食供应困难，大量士兵经常挨饿、生病。这些西北将士，天生就是吃麦面长大的，西北的拉丝面、刀削面、羊肉杂碎汤泡馍馍，都是他们的美味佳肴。如今他们远离故土，征战南方，山高水深，粮食运不上来，人不可能空着肚子行*打仗，只有就地征粮，以解决食为天之大事。

但南方盛产大米，却不长麦子，这就叫一方水土养一方人。如何把大米演变成像麦面一样让秦*将士接受，史禄把任务交给*中伙夫们去完成。伙夫根据西北饸面制作原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团。然后把粉团蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一阵，最后再用人力榨出粉条来，直接落到开水锅里煮熟食之。合面团不舂，而米粉团通过舂，使榨出的粉条更有筋力，传说旧时桂林米粉从二楼悬吊一根拖地也不会断，其筋力可想而知。秦*郎中采用当地中草药，煎制成防疫药汤，让将士服用，解决水土不服的问题。为了保健，也是由于战争紧张，士兵们经常是米粉、药汤合在一起三口两口就扒完了。久而久之，就逐渐形成了桂林米粉卤水的雏形。后经历代卖米粉师傅的改进、加工，而成为风味独具的桂林米粉卤水。

卤水为什么能治疗“水土不服”的疾病呢？原来，桂林米粉卤水用了草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料熬制，这些草药全是专治脘腹疼痛、消化不良、上吐下泻的。这就难怪桂林老年长寿者，都有爱吃米粉的嗜好了。

秦始皇统一南方后，到汉元鼎六年建始安县（桂林城前身），大量北方移民陡迁到桂林，包括许多像诸葛亮、韩信、陶渊明、周敦颐、李世民、赵匡胤等等历史名人后裔，这些北方移民来到桂林，把米粉叫成“米面”，这种称谓，一直延续到抗战桂林大疏散。

因此，桂林米粉，从秦王朝就开始产生和生产了，也就是说，桂林人吃米粉，已经吃了两千三百年。

我们身在和平年代，没有经历过兵荒马乱的乱世，嗦一碗米粉，看世间繁华。