内容提要：天津人称为“果子”的食品，实际上就是外地人所说的油条，天津人把它叫“果子”，这还真有点语言习惯在里边。天津古代是徽军驻扎地，很多词源于南方口音，比如管小吃都叫“果儿”，什么果仁儿、大仁果儿、果脯。

过去串胡同卖早点的很多，比如“大果子热面茶”。

天津人称为“果子”的食品，实际上就是外地人所说的油条，天津人把它叫“果子”，这还真有点语言习惯在里边。天津古代是徽军驻扎地，很多词源于南方口音，比如管小吃都叫“果儿”，什么果仁儿、大仁果儿、果脯。跟早点有关的“果头儿”、“果子饼”、“糖果子”，也叫“糖皮儿”。还有北京人叫“薄脆”的“果篦儿”，其实“果篦儿”本意是“果饼儿”。意思是饼状的果子，只不过很薄，炸出来有很多类似筛子的小眼，像个篦子。

关于果子的配料，天津老人张口就来“一矾、二碱、三盐”，也就是说，在一定的面粉里，加入上述比例添加剂，炸出来的果子最为香脆，当然还有火候的掌握，那就得看操作者的手艺如何了。

咱们再说面茶。天津卖面茶的，清末民初以小关的上岗子最为有名，主要是糜子面,用料纯正，后多家制售，几乎成了河北十字街一带土特产。四、五十年代，以鸟市杨氏最著称。杨氏名叫杨玉坤，每天由儿子打下手，挑着担子到鸟市大街南头东侧一条小胡同内售卖。杨三卖面茶料精活细，嘛叫料精活细？因为面茶需要转着碗边喝，不用勺，小贩盛面茶也不能大勺擓；得用浅槟榔勺，浮皮盛一下，再中间舀一下；中间热，一勺凉，一勺热，吃时适口。

我们小时候常去南市喝面茶。喝面茶从来不用筷子不用勺，就端着碗顺边喝，完事后碗里干干净净，面茶不沾碗，至于小贩把果子和面茶一起出售，为的是让早点干稀搭配，孩子们也乐得用大果子沾着麻酱、芝麻盐一起品味，那滋味，美～～至今记忆犹新。

策划监制：桃金娘娘

撰文：王和平

编辑排版：马成

津云·记忆天津工作室

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