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近年来，我国居民蔬菜摄入量逐渐下降，居民蔬菜摄入量低成为制约平衡膳食和某些微量营养素不足的重要原因，也是导致多种慢性疾病发病率不断升高的重要因素。从食物营养的角度来说，新鲜蔬菜是平衡膳食的重要组成部分，也是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要摄入来源。提高蔬菜摄入量，可维持机体健康，有效降低心血管疾病、糖尿病等慢性病的发病风险。那么如何健康吃蔬菜呢？下面这些要多多注意：1、餐餐有蔬菜根据《中国居民膳食指南（）》推荐，膳食要讲究荤素搭配，日常饮食应做到餐餐有蔬菜，建议每天摄入蔬菜—克，其中深色叶菜应占蔬菜总量的1/2。在日常饮食中，也应保证一餐的食物中，蔬菜重量大约占到1/2，这样才能满足一天“量”的目标。蔬菜应按需购买，一般三口之家，每天需要购买1—1.5公斤左右的新鲜蔬菜。

2、保证新鲜度

新鲜的应季蔬菜营养丰富、味道清爽。食用蔬菜要重“鲜”，每天早上买好一天的新鲜蔬菜，不要过长时间储存。蔬菜放置太久，不仅影响口感，而且当蔬菜发生腐烂时，会导致亚 盐含量增加，对人体健康不利。

3、挑选多样品种

蔬菜品种多样，不同蔬菜营养价值也不同，要经常选择颜色多样、种类各异的蔬菜来食用，这样更容易摄入到多种维生素与矿物质，在享受美味的同时，更利于健康。

4、科学健康烹饪

蔬菜的营养成分含量不仅受品种、产地、食用部位等因素的影响，还受烹调加工方法的影响。在家里烹调蔬菜时，应注意先洗后切，现切现炒，烹饪时应急火快炒，起锅时才放盐，这些措施都有助于减少蔬菜中营养成分的流失。对于已经烹调好的蔬菜，应尽快食用，现做先吃，避免反复加热。另外，吸油的茄子、胡萝卜等蔬菜可以先盖上盖焖软，然后再进一步烹饪，这样可以少放一些食用油。5、在外就餐也有讲究在外就餐时，每顿饭的蔬菜也应占到整体膳食餐盘的1/2，优先选择各种清炒、白灼、凉拌等口味清淡的蔬菜，少吃或不吃油淋、煎炸、爆炒的蔬菜菜肴。吃火锅时，蔬菜应放到清汤锅中涮食，不久煮，不放在红油锅中涮食。

作者：熊家豪

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