1、浓汤泡饭捞鱼生

主料：鱼片克，熟米饭克。

调料：蔬菜水10克，姜汁5克，浓汤克，胡椒粉3克。

制作：

1、将鱼片加蔬菜水、姜汁、胡椒粉腌制入味，装入烧热的石锅盛器内，备用；熟米饭一分为二，取二分之一装入盛器内，二分之一的米饭洗净，沥干水分，备用。

2、置净锅，倒入色拉油，烧至七成热，放入洗净的二分之一熟米饭炸至酥，捞出沥油，装入石锅盛器内，倒入烧热的浓汤，上桌即可。

口味：鲜香。

技术关键：

1、蔬菜水在制作时可以多放一些香菜，胡萝卜等青菜少放一些，主要是起到提味的作用，但不能影响鱼片本身的鲜味。

2、米饭洗净后一定要沥干水分，可以用纸巾蘸干，油温把握在七成热左右即可。

特色：此菜在传统浓汤捞鱼生的基础上改良而来，制作中加入两种不同口感的熟米饭，软糯、酥脆交替入口，并且散发出浓郁的鲜香味，甚是诱人。

2、浓汤花胶鸡丝羹

此汤羹入口浓香嫩滑，并含有丰富的胶原蛋白，能够补充体力、增强免疫力，还可以起到美容养颜的功效。

原料花胶、老鸡、木耳、冬笋、陈皮。

调料盐、糖、鸡粉、鸡汤。

做法

1.选用走地老鸡高温炖制四小时，然后去除浓汤表面的油脂，滤去汤料备用。

2.然后将新鲜鸡肉放入锅内，高温煎炒至金*色且闻到香味，再放入老鸡高汤，再次用高温熬制两小时至汤汁呈奶白色。

3.最后放入花胶丝、木耳丝、冬笋丝和陈皮丝，煮开即可。

3、浓汤鸡丝翡翠筊白笋

主料*油老鸡1公斤左右、鸡胸肉克、筊白笋克、广东丝瓜克

辅料甜豆仁20克、去皮嫩姜10克、小葱10克、蒜茸10克

调料盐5克、鸡粉3克、糖1克、油克、白胡椒粉1克、生粉40克、香油3克、新鲜鸡蛋1只、蚝油1克

做法

1.先将*油老鸡洗净砍成小块，汆烫去血水，再放入盆子里，水盖过鸡肉表面，蒸5个小时后取出鸡肉；再取个锅子放入油，把蒸好的鸡肉小火煎香，再放入刚刚蒸好的鸡汤大火滚20分钟，呈现乳白色汤底，起锅过滤即可备用。

2.鸡胸肉切成丝，放入白胡椒粉、糖、盐、香油、鸡粉、新鲜鸡蛋、生粉、腌制备用。

3.将筊白笋、广东丝瓜，去皮切丝备用。

4.取一个锅子倒入油，油温在80℃左右时放入腌制好的鸡丝拉油，捞起后再放入筊白笋丝、广东丝瓜，下锅5秒捞起备用；将锅子多余的油倒掉，放入爆香炒料（去皮嫩姜、小葱、蒜茸）炒香后，接着把过油的所有食材放入锅里大火快炒调味（盐、鸡粉、糖、蚝油）之后装盘。

5.将先前煮好的鸡汤调味（盐、鸡粉、糖）最后用生粉勾芡，淋在炒好的茭白笋上即可。

*油老鸡先蒸后煎再熬制浓汤，可以有效去掉柴味和多余油脂，让汤汁更鲜香。

4、浓汤双丸煮时蔬

主料猪肉丸80克鱼肉丸80克

辅料槟榔芋80克黑木耳50克节瓜80克鲜百合20克

调味料厨师浓汤10克鸡粉5克二汤克盐2克糖2克

烹饪步骤

1.将蔬菜改刀，和主料氽水备用；

2.主辅料加入二汤中，再入调味料烹煮即可。

5、香糯南瓜浓汤

食材南瓜g、糯米20g、纯牛奶ml、盐少许、炼乳适量。

做法

1、糯米提前浸泡1个小时左右。

2、准备好食材。

3、南瓜洗净去皮切小块。

4、锅中倒入适量的清水，放入蒸架，把切好的南瓜块上锅大火蒸10分钟左右。

5、蒸熟的南瓜块稍放凉倒入搅拌容器内，泡好的糯米也倒进去。

6、倒入牛奶，搅拌成浆汁。

7、将搅拌好的浆汁倒到锅里小火煮，加少许盐提味，边煮边用勺子搅拌，煮开即可。

8、煮好的浓汤依据个人口味适量调入炼乳即可享用啦。