今日大雪。

今年的雪来的着实是晚了些，记得去年小雪的时候北方不少城市几乎都已经飘过雪了，今年却还迟迟未到，不过的雾霾倒是少了很多。

这几天估计还会有一个小降温，在提醒大家多穿件衣服的同时，想跟大家聊聊六堡茶，现在喝正适季，滋味也算的上曼妙。

六堡茶是一个黑茶小品类，目前市场的认知度越来越高，不少茶友已经开始认同六堡的味道，但是市面上的六堡茶千茶千味，若想喝上一口好的六堡，还是要多看一下茶知识，辨别真假、好坏六堡茶，少花一些冤枉钱。

六堡茶本身悠久的历史、文化，以及区别于其他茶类的特点，最终所形成的一些特殊的“业内惯例”，也久而久之成为了一些只属于六堡本身的、不为人知的“潜规则”。

今天，我们总结了一些关于你想要换饮六堡茶前的一点小建议，对于很多想要尝试六堡，却又有点无从下手的朋友而言，相信可以让你少走些弯路。

茶叶的辨别离不开干茶（外观）、汤色、滋味、茶底这几个方面，做了一张图，茶友们可以保存下来，没事的时候看一看。

△点击查看大图更清晰

当然了，这些方面最终还是要通过冲泡品尝去进行。因此，要想比较正确的辨别茶叶的真伪，在条件许可的话，还是尽量要求商家冲泡茶叶，通过自己的感官感受品尝，而不是只听一面之词。

假如有两款茶叶进行比较的话，辨别的准确性会更高。

1

不要只认槟榔香

槟榔香概括起来可以说是“一种似淡雅果香、回味呈现甘味，有时还有轻微的木、涩、麻、苦等滋味，但肯定没有强烈的臭青味、甜味、焦味、或焦油味，与烟味没有关系的味道”。

在茶圈里，槟榔香是很多老茶客形容六堡茶的味觉特点的一个经典词汇，而且在其他茶品里，我们并不多见。于是，当这个词被用到一定高的频率，很多新入门的茶友难免将六堡茶的茶香直接等同于“槟榔香”，逻辑变成了——没有槟榔香就不是正宗的六堡茶。

但事实上，我们只能说，槟榔香是六堡茶的代表性特点之一，但不是说没有槟榔香就不是正宗的六堡茶。

除了“槟榔香”，六堡茶还有糯米香、果香、荷香、药香、樟香、木香、蜜香……等各种香型。它们因为原料、工艺、存储等各个因素的些许差异，最终导致不同六堡茶 的香气滋味的聚合产生区别。

所以槟榔香虽然是六堡茶的经典味觉之一，但如果你没有喝到槟榔香，也没关系，那并不代表你喝到的就不是好六堡。

2

不要执着于“传统”“古法”等字眼

笔者翻阅资料发现，六堡茶的“渥堆”工艺是被纳入到国家标准之中的。这也是目前市场上 量的六堡茶所普遍参照的工艺标准。

六堡茶的“冷水渥堆”的工艺在年才被发明并量化生产，距今不过几十年，堪称“新工艺”。然而，六堡茶的生产经营在年才被逐步放开，这时候越来越多曾经大厂供料的毛茶供应商，开始竖起“六堡农家茶”、“原生态六堡茶”、“古法、传统工艺六堡茶”的旗帜，做起了成品茶。

在工艺上，他们延续了以前传统种茶制茶的方法，但又因为技术壁垒，缺失了比较关键的“冷水渥堆”环节和标准化的规程。于是就有了今天市面上“一家一味、百家百味”的现象。

究竟有没有工艺考究、风格完善的“传统六堡”、“古法六堡”？我们相信，应该有。但在哪里？不知道，只能看缘分你遇不遇得到。

所以，我们建议想要尝试六堡茶的新茶友，如果没有对茶有非常敏锐的辨识能力，目前尽量不要太执着于“传统”、“古法”等字眼。

3

“生产日期”“陈化日期”要搞清

三千茶农雅颂系列六堡茶包装示意

六堡茶制作领域有一个共同的观念—六堡新茶，经过一定时间的存放，再拿出来喝，口感会更佳。

所以在六堡茶的购买过程中，你通常能在大部分厂家产品的包装上，看到两个日期——一个是“生产日期”（即出厂日期），一个是“原料日期”（即陈化起始日期）。

至于六堡茶存放的过程，一般1年、2年、3年、5年……不等，而其在厂陈化的时间的长短，其实也取决于每一批茶叶本身的情况。

“陈化的过程中，我们的生产厂家会不停地进行开汤审评，看“是不是还存在不好的渥堆的气味”、或者“香气够不够”、“滋味醇不醇”、“口感协调度如何”等审评因子，等到茶叶到了一个…至少是他们认为足够好的状态，再出厂、售卖。

“如果你跟消费者说，这个茶在家放个三五年会更好喝，但是三五年后会变什么味道我也不知道，那肯定不行的，所以六堡茶应该是出来就能喝，好喝，也不贵，都能接受，这也是六堡茶的一种独特性。”

△与三千茶农评茶老师对话节选

所以，我们虽然把年份作为一个重要的参考，但是我们也不建议喝茶人“唯老为尊”，原料等级、工艺、仓储等各种因素，都是构成一杯好茶不可或缺的因素。

4

遇见好喝的，囤！

首先，六堡茶是一个相对于普洱、安化黑茶等，总体产量要小得多的一个黑茶品类。

其次，不仅是在我们三千茶农，在六堡茶业界，特别是传统大企业，也有着近乎顽固的制茶要求和行为模式，就像上文我们的评茶老师所说—我们每年对当年的毛茶分级、渥堆、发酵、存放，然后在存放过程中不断审评检测，直到我们认为单独这一批产品可以成型了，再进行简单地精制、拼配，然后出厂。

所以，我们对每年的不同级别的不同产品，都尽可能 化地做到了那一批次最合适的处理，这样的处理方式，有利于把每一批次的产品都控制在一个相对不错的品质。

而这，也是造成今年你喝到的觉得不错的六堡，明年还是同样等级、同样品质，但不一定就会有相同的口感的原因。

所以在这样的一个环境下，假如你遇到一款喜欢的六堡，千万赶紧下手多囤点，下一批还想找到一模一样的口感，确实不太容易。

三千茶农-雅颂系列-六堡茶

更多选择请咨询各连锁店购买

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