关于吃肉，有一种说法是“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的”。其中鱼作为“没有腿”的代表，优质蛋白含量高，还含有多种人体必需的维生素和矿物质，是营养学家极力推崇的健康食材之一。下面就和药店慧享一起来看看吧！

相比红肉，鱼肉的脂肪含量低，适当多食有助于防治心脑血管疾病，降低老年痴呆、肠癌、肝癌甚至抑郁症的患病风险。

鱼肉虽然这么好，但是里面却也有“伪装者”。如果不重视，长期吃、天天吃，可能癌症就容易找上门了！

常见美食竟是“一类致癌物”

咸鱼、熏鱼味道足，又下饭，是非常受百姓欢迎的一道菜，婚嫁宴请、逢年过节，餐桌上几乎都会有它。

但早在年，咸鱼已经被世界卫生组织定为了一类致癌物，与二手烟、槟榔等公认的致癌物同列。年中国食药监总局发布的致癌物清单中也发现了它的身影。

1、咸鱼、熏鱼中的“隐藏危机”

咸鱼，又被称为“盐渍鱼”。在制作中，需要用高浓度的盐来腌制，然后进行脱水。这个过程可能会产生一定量的亚硝酸盐、硝酸盐等化合物。

虽然硝酸盐对人体没有直接的危害，但是可能会在一些还原酶、微生物的作用下被还原成亚硝酸盐，从而和食物中摄入的亚硝酸盐一起积存在人体内。

过量的亚硝酸盐在体内会引起高铁血红蛋白症；若在胃肠道环境中，则会和各种蛋白质分解产物反应，形成致癌的N-亚硝基化合物，从而导致消化系统癌变。

与咸鱼一样，熏鱼的制作也需要进行腌制，除此之外，还多了一步，就是用木炭等材料进行熏烤。

在熏烤过程中，鱼肉中的脂肪、蛋白质等成分发生热裂解反应，可能生成大量的苯并芘，而这种物质同样被标记为一类致癌物，和胃癌、血癌有相关性。

2、咸鱼、熏鱼还能吃吗？

虽然被列为一类致癌物，但是并不代表吃了咸鱼、熏鱼一定会得癌。

首先我们要了解，世卫组织对致癌物的分类并不是基于致癌危险性，而是致癌证据的强弱。

一类致癌物是指：有明确的证据证明其致癌性、致癌风险的食物。但是并不能因此判定吃了一定会致癌。

另外，食用有毒物质到致癌是有一个作用剂量的。不谈剂量只谈致癌是一种片面的说法。需要大家辩证看待。

但可以肯定的是，过量食用咸鱼、熏鱼对健康有损。如果您实在喜欢吃这类食品，也建议减少摄入量，一个月不超过2次，并同时搭配蔬菜、水果一同食用。

吃鱼牢记“1吃”“3不吃”

1、一吃

鱼肉中的Omega3脂肪酸能促使中性、酸性的胆固醇排出，抑制肝内脂质、脂蛋白的合成，从而降低血液中的胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的水平，提升高密度脂蛋白水平，对预防心血管疾病有帮助。

但在中国人的饮食习惯中，omega3脂肪酸常常容易缺乏。因为这种脂肪酸多见于深海鱼类，在牛羊猪肉中则比较少。

推荐：三文鱼、凤尾鱼、飞鱼、沙丁鱼等。每周~克即可。

2、三不吃

不吃不新鲜的鱼类

不新鲜的鱼类会因组织自溶产生组胺，而人体摄入组胺过量时会造成过敏性食物中毒。因此在食用时尤其要重视鱼肉的新鲜程度。如果是现杀的活鱼，先放冰箱冷藏2小时，经历了排酸过程再烹饪。

挑鱼小技巧

①闻味道：尽量不要买那种闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。

②看鱼眼：尽量买鱼眼是清晰明亮、有一点鼓起的鱼。

③看鱼鳃：尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼。

④看背部肌肉：尽量挑选鱼背有弹性（弯了能收回的）的鱼。

不吃重金属多的鱼类

根据生物放大的原理，海水、环境中的重金属，会随着高营养级生物吞食低营养级生物蓄积，浓度随营养级数提高而增大。

简单来说，食物链顶端的鱼类往往重金属含量更高。因此，不大建议使用鲨鱼、旗鱼等超大型的鱼类。同理，年龄更大的鱼类体内积蓄的重金属含量往往也会更高，建议少吃。

不吃鱼胆

鱼身上唯独鱼胆千万不能吃，其含有胆酸、氢氰酸等有毒物质，毒性比同剂量的砒霜毒性还大。若不小心摄入过多，容易在短时间内造成脏器的衰竭，严重时甚至会导致死亡。

因此，在吃鱼时必须摘除鱼胆，若不慎弄破，一定要冲洗干净。

鱼类是各国营养学专家都推荐的食物，常吃好处多——小孩吃鱼有利于智力发展、生长发育；老人吃鱼能降低痴呆及认知功能障碍的发病风险，还能补充优质蛋白，帮助改善睡眠质量……

但要注意的是，高尿酸血症、痛风人群、出血性患者、肝硬化人群等不宜大量食用鱼类