荔浦芋又名槟榔芋，在古代是作为广西的首选贡品，尤其在清朝乾隆年间达到了极盛。十余年前，因某热播宫廷剧而让荔浦芋头名扬四海，再加上物流日益发达，远在北方的市场也能一觅它的身影。

荔浦芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果。抛开这些功效，单说它的口感就很让人着迷。它自带一股特殊的香气，入口香糯绵密，可蒸可煮，可炖可炸，还经常被用来做各种点心馅料。

今天我就分享两道中餐做法，一道是用时短的肉片蒸芋头，一道是用时稍长些的芋头扣肉。都是蒸，但口感截然不同。喜欢吃肉和芋头的伙伴不妨都试一试。

------

这道肉片蒸芋头实在太好吃了，肉片鲜香略有嚼劲，芋头香糯有滋味，这一大盘几乎一顿就吃光了，又是菜又能当饭，实在太满足了。

带皮五花肉克，荔浦芋头半个，大蒜5瓣，大葱1段，酱油20克，蚝油20克，盐2克，料酒10克，香葱末少许，小米辣2个，淀粉20克

1.带皮五花肉切薄片，厚约2毫米；想要肉片薄，可以将肉冻成块，刀能切动时再切，比切鲜肉更轻松；

2.大蒜末、大葱末、酱油、蚝油、料酒、盐倒入肉片中；

3.充分拌匀，腌制至少1小时，如果时间充裕，多腌一会儿更入味；

4.荔浦芋头刷洗干净；

5.取半个，刮皮，洗净；

6.切厚约5毫米的片，错落有致地码放在大盘中，利于吸收肉汁入味；

7.肉片中拌入20克淀粉；

8.肉片码放在芋头片上，将剩下的粉浆淋在表面；

9.入蒸锅，大火上汽后蒸30分钟；

10.出锅后撒香葱末、小米辣段，端桌即食。

1.肉片中拌少许淀粉，可将咸味锁在肉片里，肉片也因有淀粉的保护失水少，口感嫩；盘中的汁水是少许肉汁和大部分的水蒸气；

2.想要更香，可泼热油激发出香葱的味道。

------

这道芋头扣肉造型美观，肥瘦肉相间很好看。经过长时间蒸制，肉片和芋头都能入味，肥肉不腻，瘦肉不柴，芋头香糯。

带皮五花肉1块，荔浦芋头半个，八角2颗，酱油适量，蚝油适量，盐少许，清水少许

1.带皮五花肉一块；

2.入凉水锅中，肉皮朝下煮10分钟；

3.用牙签在肉皮上扎洞，抹一层酱油，反复几次让酱油渗透进肉皮；

4.炒锅中倒一点油，擦掉肉皮表面的水分和酱油，肉皮朝下炸到起泡关火；

5.晾一晾，切薄片；

6.酱油、蚝油、盐、凉水、八角，小火熬煮5分钟；关火，肉片在料汁中滚一圈，增色入味；

7.荔浦芋头刷洗干净；

8.削掉外皮，切6毫米厚的片；

9.肉片一片压一片码放在碗中，再码芋头；

10.表面铺平，将步骤6中的料汁浇入碗中；大火上汽后蒸40分钟左右，出锅后倒扣在盘中。

荔浦芋头，原产地发货，新鲜完好，有多种规格可选。可做各种中式炖菜、蒸菜，也可做糕点馅料。

料汁多调一些，与芋头持平为好，肉片中的油脂渗入汤汁，能充分被芋头吸收，非常入味。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。