走在城中的老巷子里，古色古香。

来到一家老店，找个位置坐下，点上一份香甜的芋泥。

一勺入口，温热软糯的芋泥摊在了舌头上，猪油的香和糖分的甜瞬间在嘴里扩散开来。

闭上眼睛，浓郁的味道直冲头顶，回味无穷。

人们说甜食让人解忧和愉悦，不过如此。

即使你吃遍了福州如数家珍的小吃，也一定会对一道甜点念念不忘,那就是福州芋泥。

芋头通常是很多人的心头爱，芋泥却是我最爱的那一道。

在福建，年节里或是酒席家宴,都少不了那道压轴的芋泥。

芋泥，被誉为“福州冰淇淋”。不光是栩栩如生的外表，而是因为林则徐当年留下的故事。

林则徐是地道的福州人,在广州禁烟时,英、德、美等很多国家的领事在宴请时用西餐“招待”林则徐，他看见冰淇淋上冒着白烟，误认为是热气吹了半天,而被外国人当作了笑柄。

后来林则徐回请时，几道菜过后,就上了一道太极芋泥。领事们哪里知道这道看似冷盘的甜品极其滚烫,结果可想而知。

做福州芋泥用的是上好的福鼎槟榔芋。

大名鼎鼎的荔浦芋头也是槟榔芋的一种，只是产地不同。

福鼎的槟榔芋淀粉含量很高，质地细腻，个头很大，切开能看到紫红色星点状的槟榔花纹。

芋头切块蒸熟取出后，要趁热将其反复碾压成泥，直至没有一点儿颗粒才好，这是关键的一步。这样做出的芋泥才会极嫩极滑、入口即化。

拌上糖和水，倒入点睛之笔的猪油，把芋头的清甜浸润得浓稠绵软。

加上那些喜爱的红枣、芝麻、花生、冬瓜糖等，再次蒸上10分钟,一碗让人垂涎三尺的芋泥就做好了。

蒸好后可以再撒上一些果仁，也有撒梅舌干加双色芝麻的，还有的会撒上烘焙用的彩糖碎。

蒸好的芋泥变成了迷人的淡紫色，被猪油盖住，没有一丝热气。

看起来很寻常街巷的传统冷食甜品无异，实则却是一道“热菜”，非要趁热吃才好，有一颗外冷内热的“心”。但也千万不要急于一品究竟，否则一定要把嘴巴烫坏了。

每个福州人都会对这碗热热的“冰淇淋”爱不释口吧。

太极芋泥和八宝芋泥都是福州芋泥的其他花样，也是芋泥中的佳品。

潮汕甜品也有一种糕烧芋泥与福州芋泥做法十分相似，是潮州菜中的著名甜品。

现在很多福州人家都不再日常制作芋泥了，街边小店和超市都买得到。

芋泥制作具体步骤

用料：

槟榔芋克、红枣4颗、花生25克、熟芝麻15g克、熟猪油50克、白砂糖40g

做法

1、槟榔芋头洗干净去皮切成块状，放入蒸锅蒸20分钟。判断芋头蒸好与否的标准是筷子能否轻松穿透。

2、趁热将芋头碾成泥状，没有一点颗粒即可。

3、芋泥中加入熟猪油、白砂糖、已经小火翻炒好的花生碎、熟的芝麻。混合均匀后盛出装进容量大、有深度的容器中。这个过程也可以加入红枣、芝麻糖等其他果干甜品。

4、将容器放入蒸锅内,大火蒸蒸10分钟即可。

注意：蒸好的芋泥小心烫嘴。

其实芋泥的做法不难，过年时你也可以在家试试做出一碗福州芋泥吧！一碗热腾腾的芋泥送上桌，也让“从头甜到尾”的年夜饭有了浓浓的地道和祝愿。