胡建人：我有11种芋头吃法

芋头怎么吃，大约还是福建人最拿手。

松酥的槟榔芋和黏液丰富而绵软的芋艿，简直都不能在福建人嘴里活下去。

闽南常吃槟榔芋，闽东闽北则爱吃黏液丰富的、绵软的芋艿，而闽西的客家人，他们还有关于芋头独特的吃法。

[文中部分图片来自于网络]

芋头是难得的……咸甜都好吃的食物。

福建人爱吃「咸甜口」，所以对芋头十分偏爱起来。

我在办公室只是顺口提了一嘴「你们家有什么关于芋头的好玩吃法」，就收到了来自福建各地区闽南闽东闽西闽北闽中等等同事们的投喂，并且每个人讲完之后都陷入了一种谜之表情里：

「唔……那种做法……」

——发言分外踊跃的闽南part——

芋签

「这个煮面超级好吃啊！」

经油酥过的芋签，和薯条有神似的地方，但它更为干，适合丢下去配菜。

我那讨厌芋头的同事站起了身为它打call。

「一定要煮面啊！」她说。

煮面，汤底便天然带点芋头香气，吃起来像素版的猪油粕，酥又香！久煮便有一点绵软。

炸芋头

「我阿嬷喜欢让我们放在沙茶汤里吃。」

比芋签明显更饱满而大块，刚出锅时咬开会扑出一股热气。

我的另一个同事幸福地回忆道：「刚炸出锅的炸芋头，阿嬷只分给我们小孩子一两块，剩下的都用来煮沙茶的时候吃。」

微微带点辣口的沙茶汤，裹着酥酥绵绵沙沙的芋头，是想细细珍藏到一碗沙茶 面的好食物。

芋泥

「跟阿嬷去拜拜的时候，经常吃来着。」

素斋不往芋泥里加猪油，用极多极多的白糖，吃起来……巨甜无比。做得好的素斋还有热烫的芋泥香气，配着芝麻吃……巨香无比。

的荔浦芋头，也就因为味道极香，才常被称为香芋。

芋圆

「反正不是你想的那个芋圆！」

本以为谈到素斋芋泥变得平和的气氛，因为我的晋江同事被打破了。

他讲到晋江的芋圆就激动了起来：「槟榔芋和地瓜粉包上瘦肉和红白萝卜丝，剪开来蘸上花生粉吃，香气扑鼻！不Q弹简直对不起芋圆！」

（去晋江吃了一趟火锅芋圆，我觉得……真的很神奇。）

芋圆

「哦，没错，就是你想的那个芋圆」

芋圆像颗软绵绵的玻璃珠子。

藏龙卧虎的办公室角落里有人幽幽地说：「很简单的……就是木薯粉……加芋头……揉……」

「就是紫色的那种芋圆吗？」

那个角落就又幽幽地说：「别胡说了……紫色是紫薯的……加芋头……是……白色……」

当场大家就被刷新了世界观。

芋头煮汤圆

「我们办桌的酒席上，都要有这碗甜汤」

讲到甜汤部分，闽南同事们不甘寂寞地补充：「我们办桌的酒席上，都会有一碗芋头煮汤圆。」

想象起来……是一碗很蜜甜、很糯的糖水。

「有时候吧，顺手还会发给客人一个派。噢，你没想错，就是麦当劳的那个派。搭着甜汤吃。」

——闽西part——

芋包芋饺

「讲到客家人，这个绕不过去的。」

芋头制成淀粉，再把它们和起来。半透明的皮子，包着笋丁肉末，很有吃头。

「在永定县，年三十晚上一定要来颗芋子包。」客家同事说，「芋包芋饺芋头粄，但我 的是酸芋头梗。」

「唔？」

酸芋梗

「任何没有食欲的时候，吃一个就好。」

芋头那阔大叶子下连着的叶柄，是酸芋梗的原料，腌着吃极美。

卖相虽然不怎么好，入口是很润的纤维感，从那细细的纤维中，酸意窜到舌根去。吃久了还有一点点甜，像闽南人家的菜头酸一样勾人食欲。

——闽中part——

芋头柴火饭

「我们闽中吧，芋头是喜宴必上菜。」

闽中同学的发言简短，且有力。

「喜宴一定要有芋头。大火大锅来个镬气，芋头和海鲜加一点香菇炒香，连油都香喷喷的！」

——闽东part——

芋头蘸虾油

「蘸薄薄一层虾油，又鲜又咸。」

这个搭配说出来之后，令全场安静了0.1秒。

「虾油非常香啊！！」闽东的同事目光发亮，「一定要小心只蘸一点点，不然会太咸。蘸得好了，啧啧啧，啧啧啧……鲜香可口，一口十个！」

——闽北part——

芋子焖鱼头

「芋头焖什么都好吃！随便焖一个说给你听」

重口味的闽北菜，显然不会放过芋头这种小小的、糯糯的、绵绵的、好入味的食材。

芋子焖鱼头吃过吗？那个鲜甜又辣得要命的汤汁哟~~芋头一蘸汁好吃到飞起来~

我们非常喜欢的闽北土菜就有这道菜，算是傲客的小食堂。

闽北同事补充道：「芋头焖泥鳅也好吃，更加鲜。」

芋头真的是……朴实无华又招人喜欢的东西啊。

福建各地吃食差别都很大，同样的食材，拎出来做的菜品都……完全不一样。

如闽南的甜润原味、闽北的鲜辣、闽东的独特吃法、闽中的热闹鲜香，以及说到芋头永远脱不开的客家。

唔，反正，论芋头的吃法，福建人确实蛮擅长的。

（大概会有潮汕人表示不同意，那……别生气，福建人给你吃好了：）

本文感谢我的同事们的协助（尤其是那个被我烦了一小时的老年K）。

你的家乡（或家庭）有什么独特的关于芋头的吃法吗？非常想知道了。

——吃着闽北人家鱼头外带的我这么想。

《说文解字》里说芋头「大叶实根，骇人，故谓之芋也。」是说，古人见了有阔大叶子的芋头非常惊讶，不由发出了「吁！」的声音。芋头名字，由此而来。（本段来自