Hello，大家好我是Amanda

今天的文章是由作者「伊斯特艾格」写的，来自广西的他，被我们之前做的芋泥包和炸芋丸勾起了对芋头的渴望。

小时候我是不爱吃芋头、红薯、土豆这类块茎植物的，嫌干巴巴的又没味道，长大了才发现它们的美妙之处。

虽然小时候不爱吃，但作为一个广西人，还是知道我们这儿荔浦芋头闻名遐迩，清朝曾是贡品，又托那时热播电视剧《宰相刘罗锅》的福，荔浦芋头的名声也不小。

▲《宰相刘罗锅》里乾隆对荔浦芋头赞不绝口

前几天打开手机，看到阿老师的芋泥小球，没过两天又做了芋泥面包，恰逢芋头上市的时节，完美地把我想吃芋头的馋虫勾了出来，手头没材料做，只好做了一碗香芋西米露，变着法来安（wei）慰（pang）自己。

这种芋头因为有槟榔花纹，又叫槟榔芋，不止在荔浦，湖广、福建都有种植，品质都非常不错。

和普通的芋头比起来，荔浦芋头淀粉含量高（更粉/面），香味的浓郁程度也要高上两个档次，所以无论用来做菜还是做甜品，都特别合适。

西米在大超市还算常见，但是买的时候千万千万需要记得的重点是别买太多。因为像图里这一勺西米，就足够做4-5人份的西米露……

煮西米 步，烧一锅水，如果把握不了量的话，记住宜多不宜少。水完全烧开之后把西米直接倒进锅里。

第二步，等锅里的水再次沸腾，加一碗清水，再次煮开之后调成小火，让锅里的水处于沸腾的边缘，煮10-15分钟，时不时搅拌一下避免糊底，煮到像图上这样，稍微带一丁点儿白芯，具体时间根据西米的大小会有一些变化。

第三步，关火，盖上锅盖，再焖10-15分钟，就得到了一碗晶莹剔透，看上去就可爱的西米。

煮西米常见的问题合集

一定要在锅里的水沸腾之后放进锅里。可以把西米看做一粒粒的淀粉块——想想我们做菜时勾芡用的淀粉，不是一碰水就溶了吗？然而高温的热水可以让西米表面的淀粉迅速糊化，就可以保证西米颗粒的完整啦~

倒进锅里之后，西米本身或多或少会溶一些在水里，糊化之后就会让水像勾过芡一样，变得非常粘稠，水量宜多不宜少也是这个原因——如果直接用牛奶/椰奶煮的话，无论卖相还是口感都会差很多。

我捞出来其实是为了照相啦，西米煮好之后用冷水冲到彻底冷却，之后备用。不然会互相粘连，变成一大块西米饼，还是用手都掰不回去的那种。

和小芋艿不同，荔浦芋头又大又胖，我这的菜市场一般会有半个或者1/4个卖，很方便，我买了半个，大约是3-4人份，去皮切成你喜欢的大小。

芋头的皮不小心粘在手上会发痒，一些摊主可以代劳去皮，他们有专门的刀，又快又好。（自己处理的话比较建议戴上手套）

我一般会用2/3的全脂牛奶搭配1/3的椰奶，这样香味浓又不腻，幸福感倍增。

牛奶一定不要用低脂甚至无脂的，纯牛奶就好；椰奶是白色的，名叫coconutmilk，椰子里透明的水是coconutwater，千万别买错了。

某树椰汁一类的饮料适合直接饮用，用来做这个的话香味会有些淡。

放一块儿，小火煮到芋头软烂就好了。

生芋头挺硬的，然而煮熟需要的时间却不是很长，煮得太久了还会在锅里碎掉，把牛奶变成糊糊。

判断芋头煮好与否

拿一根牙签，朝着size比较大的芋头块插下去（胖子做错了什么），如果能很轻松地戳进去，就代表芋头熟了。

天气开始转冷，这碗跟烧水难度没多大区别的香芋西米露，包你吃得熨帖。

作者：伊斯特艾格

校编：天天

请我喝杯快乐水吧～