黎族传统饮食主要以自然环境中动植物为主要食物来源，在刀耕火种的山居生活下，黎家人凭借自己的生存智慧，形成了独具特色的饮食习俗。在诸如三月三这样重大的节日期间，极具黎族传统特色的美酒、美食是 不可缺少的。其中，山栏素酒和槟榔小吃更是黎家人接人待客的必备之物。

主食

黎族的主要农作物以粮食为主，而粮食中又以大米为主，包括黏稻、粳稻和糯稻等，其次是薯类植物等。黎族一天三餐，以稀饭为多。黎族代表性的主食有：大米饭、山栏米饭、竹筒饭、红薯饭、南瓜饭、*姜饭、玉米饭、山薯饭、山果饭等。

▲《琼州海黎图·获》

图中有四人正在赤手折稻穗，其中一人腰佩短刀，但不是收割工具。此外还有一人挑着稻子而去。文字说明：“稻熟而收，不知获法，但以手连茹拔之，束担以归。中有香稻一种，粒大而坚，炊之香闻一室，然外人食之易染瘴疟，故弗贵焉。”

黎家人出门远行多带竹筒饭用餐，因为竹筒饭口感独特，芳香可口，且不易变质，可保存一周。黎语称竹筒饭为“眉万”。山栏稻中的香米是黎族做竹筒香饭的主要米种之一，也是黎族地区的特产，煮成的饭味香可口。当今竹筒饭已成为宾馆酒店宴席上人们品尝黎家风味的佳品。

竹筒饭的制作方法

制作竹筒饭时，先把米浸泡、沥干后，配上瘦肉、五香料和适量食盐拌匀填入竹筒内；再灌上适量清水，用芭蕉叶堵塞封口；然后把竹筒放进火堆里慢慢翻烤，制成竹筒干饭。

▲制作完成的竹筒饭图/视觉中国

美酒

酒是黎族日常生活中不可缺少的饮料。节日、婚娶、丧葬、入新屋、生育、社交和举行宗教仪式等活动，都要摆席设宴饮酒，平时迎宾会客也以饮酒为情礼。黎族热情好客，敬酒对歌常常通宵达旦。黎族人爱饮酒，善酿酒，这不仅是因为黎族地区地域广阔，粮食丰富，酿酒原料充足，更因为黎族人世代居住的海南岛多雨潮湿，酒能够起到驱寒除湿的作用。黎族代表性的酒有山栏酒、玉米酒、番薯酒、木薯酒、芭蕉酒、南瓜酒、黑饼酒、山果酒等。其中，山栏酒最能代表黎族酿酒特色。

▲聚会上黎族青年男女互相敬酒图/视觉中国

山栏酒俗称糯米酒，黎语称作“并”。它具有独特醇厚的芳香，被誉为“黎家美酒”。山栏酒不仅味美，更是滋补健身的佳品，用山栏酒和鸡蛋蒸，是产妇补身的上品。山栏酒之所以能成为黎家的美酒，其原因在于酒饼制作的独特配料和酿酒技术：酒饼取料于五指山地区生产的淀粉含量高的红米，配上姜叶、甘蔗和香皮树的表皮等原料，用木臼舂成粉末，捏成饼块并沾上黑色的稻草灰，将酒饼搁在火灶竹架上熏干，时间越久，发酵酒度越高。

山栏酒的酿造方法

取优质的山栏米浸泡半天，淘起盛入蒸锅，蒸成干饭，晾凉；再盛入酿酒竹箩内，用芭蕉叶铺盖；按酒料数量下酒饼，把酒饼捣碎放入陶盆中用温水冲调，然后将酒饼水倒入酒料中，并在酿酒箩底端捅孔排去水分，用芭蕉叶封闭箩口。山栏酒汁俗称“酒滴”，黎语称“南滴”。酒酿至7天的时候，用陶罐盛山栏酒汁，大坛盛山栏酒蜜。初时，山栏酒汁和山栏酒蜜酒度低，封存愈久酒度愈浓。黎家经常把山栏酒蜜盛入大坛子埋在地下三五年，等到酒质醇厚，用清水冲调，饮用山栏酒汁。

▲3对新人在品尝黎家山栏酒图/视觉中国

槟榔

得天独厚的自然条件使得黎族人的日常生活中有许多家种和野生的水果零食。其中 特色的要数槟榔了。黎族人自古以来就有嚼槟榔的生活习惯。初嚼槟榔醉如酒，夏天吃槟榔可以解渴，冬天吃槟榔周身暖和，经常吃槟榔可防龋齿，又能提神健肠胃。久而久之，槟榔成了黎族人饮食、婚恋、社交、祭祀和拜年习俗中的必需品，被赋予了诸多文化内涵。

▲市场上贩卖的新鲜槟榔图/邓磊

古诗有云

北宋大文豪苏轼被贬到海南岛后，长久与黎族人生活在一起，留下了很多关于槟榔的诗歌，如《题姜秀郎几间》：“暗麝著人簪茉莉，红潮登颊醉槟榔。”写出了黎族姑娘头插茉莉、口嚼槟榔、芳香袭人的情形。

槟榔是黎族人婚恋中的重要信物。黎族男女从开始谈恋爱，到订婚、纳聘、结婚，都离不开槟榔这个“媒人”。男女交往时会唱关于槟榔的情歌：“隔河槟榔绿成荫，心想采摘怕水深；掷个石子试深浅，送口槟榔试哥心。一口槟榔一口香，二口槟榔暖心房；三口槟榔来做媒，吃侬槟榔即侬郎。”媒婆上门提亲要带着槟榔，以槟榔为礼，叫做“送槟榔”。男女双方说定亲事后，首次订婚送聘也要用到槟榔，叫做“吃槟榔”，女方吃了谁家的槟榔就算答应做哪家的媳妇了。

▲长桌宴上用槟榔招待宾客图/视觉中国

槟榔是代表愉悦神灵、保佑平安的圣果。黎族人有将槟榔用于祭祀祖先和神灵的习俗。今天在三亚、陵水等地还有着春节敬槟榔的年俗：晚辈向长辈拜年时，把两小瓣槟榔配上一个“槟榔角”放在掌心，然后双手捧着，边说着祝福的话边恭敬递上；长辈笑着接过槟榔，然后就给晚辈分红包。“槟榔”与“宾临”谐音，是“宾临大吉”的意思；嚼食槟榔后吐出的槟榔汁是红色的，代表着吉利，所以槟榔拜年被认为是蕴含着吉祥如意的好兆头。

槟榔是黎族人接人待客的重要食品。在黎族人的日常交往中，槟榔扮演者非常重要的角色，甚至有来客时不设茶品，只以槟榔为礼的做法。生活中遇见亲友都会习惯从衣袋中掏出槟榔来，互相递给对方吃，就像今天递烟一样平常。若族人之间闹了矛盾，只要一方同意敬对方一口槟榔，矛盾就能化解。所谓“一口槟榔大过天”，即是如此。

文/张巨斌

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