毛毛不知道从哪学的厨艺，把8斤的大鱼用锅一炖，一条鱼吃到撑！没错，最近一段时间，全国各地的猪肉价格都在持续上涨中，我们这也不例外，简直是创出历史新高，所以最近猪肉吃的少，各种小海鲜和鱼吃得蛮多的。胖头鱼又叫鳙鱼，是我国“四大家鱼”之一，为我国重要经济鱼类。像剁椒鱼头，砂锅鱼头都是用的它，味道很不错，肉质很紧实。用垮炖的方法做鱼超级入味，再配点烙饼或是玉米贴饼子…没法形容了。最近，小编又学了一道新菜，叫做垮炖胖头鱼，十分的入味、下饭，大家赶紧跟着小编一起来学一学吧！垮炖胖头鱼ByBelial毛毛配料：鳙鱼1条、猪肉克、葱适量、茴香适量、辛夷1个、槟榔片2块、精盐适量、糖适量、老抽适量、蚝油适量、醋适量、白酒适量、料酒适量、姜适量、花生油适量、白皮蒜适量、辣椒(红，尖，干)适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、白芷2块、香叶2个　　　　烹饪步骤：1.鱼洗净，切花刀。2.我用的不粘多用锅做的，这个鱼做完是不出锅的。锅里放油炒香葱姜蒜。3.放入猪肉翻炒，猪肉要肥点的。4.放入干调料一起煸炒。5.小火炒至如图状，肥肉的油脂基本炒出，调料的香味也都渗到油里。6.放入鱼头煎一下7.放入鱼身煎一下，锅小点，只能分次煎。8.把煎好的鱼码放在锅里9.开大火，倒入白酒烹一下10.放入剩余的调料烧3分钟11.加入开水，多加些。大火烧开，中火炖。炖到汤汁粘稠就可以了。我大约炖了一个半小时左右吧。12.撒着辣椒段或是香菜就可以了，真心好吃。烹饪小贴士：1.炖好的鱼块色泽红润，浓油赤酱，鱼肉酥软而不碎，鱼汤可以多保留一些，浇米饭格外好吃。2.中火慢炖35分钟，炖煮的过程中不断将汤汁淋到鱼块上，让鱼肉充分入味。3.野生胖头鱼个头较大，肉很厚，提前抹盐腌制更容易入味。鱼身两面均匀裹一层面粉，这样鱼肉不粘锅也不容易碎。葱姜蒜，八角，花椒水都是去腥味的，花椒水可以代替料酒和白酒。4.鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。学会窍门，其实做菜很简单！1分钟学会，这种做法您get到了吗？喜欢美食杰的文章请点赞、


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