癌症已经成为人类健康的重要隐患之一，而且往往得了癌症很难治愈，说是不治之症也不为过，很多人谈癌色变。俗话说病从口入，许多病源其实是从我们饮食开始的，癌症也不例外，那么哪些食物容易致癌呢？

盐腌制的食物。腌制的食物中含有二甲基亚硝酸盐，被人体食用后在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，特别是腌制时间很长的食物，所含二甲基亚硝酸盐量更高，致癌风险更大。因此，腌制食物食用要适量。

炭烧烤食物。食物在炭烧过程中会形成苯并（a）芘，这种物质对人体的各个器官都有强烈地致癌作用，尤其是胃部和食道。

发霉变质食物。发霉变质的食物，就是受到一种致癌毒草素（黄曲霉菌素）的污染，这是一种致癌性很强的致癌物，而且很难根治。因此，发霉食物千万不可吃。

隔夜菜。不要因勤俭节约而不舍得扔掉隔夜菜，因为隔夜菜会随着时间的发酵而产生大量的亚硝酸盐和细菌，亚硝酸盐会在体内转化成致癌物亚硝酸铵，而细菌会使人产生各种疾病。

油炸食物。食物经过高温反复油炸后会产生致癌物质多环芳烃，尤其是使用过多次的高温油，这种致癌物含量会更高。因此，油炸食物最好在家自己做，油只使用一次就倒掉。

味精。味精中的谷氨酸钠本身是人体必需氨基酸之一，对人体有益，不过当谷氨酸钠在超过℃的高温环境中就会变成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物质，因此，在使用味精时要控制好食物的温度和火候。

烟熏食物。烟熏食物和烧烤食物一样，食物会在烟熏过程中形成苯并（a）芘这种致癌物质。因此，应尽量少吃或不吃烟熏食物。

劣质火腿肠。劣质火腿肠中含有大量的亚硝酸盐、色素和防腐剂。亚硝酸盐容易致癌，色素有毒，防腐剂会损害肝脏。因此，火腿肠要买正规厂家的正品，不过也要少吃。

千沸水（反复烧开的水）。千沸水中含有大量的亚硝酸盐，在人体中会转换成亚硝酸铵这种致癌物质。而且，反复烧开的水中矿物质会大量流失，水也会失活，多喝无益。

槟榔。经常嚼槟榔会导致口腔黏膜脱落和病变。而且槟榔中含有大量的亚硝胺、丁香性多酚、活性氧化剂等成分，容易导致口腔癌，而且这样的案例不在少数。

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