划重点丨官方发布的致癌物清单，学习了
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讲真，癌症真是个可怕的东西 “谈癌色变”不是说说而已 网上那么多这个致癌那个致癌的信息 还让不让人好好吃饭？ 不过近日，国家食药监总局发布了 官方版的“致癌物”完整清单 为大家提供指导和对照 此次致癌物清单总共分为一至四类 一类致癌物指导致人类癌症的证据很明确 也就是说这些物质真的会致癌 除了最近讨论很多的马兜铃酸 是一类致癌物之外 常吃的咸鱼也是一类致癌物 咸鱼作为“重口味”代表食物之一 是广受大家欢迎的下饭菜 但咸鱼等重口味食物在制作时 一般都需要经过高浓度的盐长时间腌制 而且中式咸鱼有脱水的步骤 这一方式和加工过程会产生大量的 二 亚 盐 二 亚 盐这种物质进入人体后 会转化成致癌性很强的二 亚硝胺 吃多了，会导致胃、肠、胰腺等 消化道癌变几率升高 所以，要尽量少吃咸鱼、咸菜等腌制食物 避免“癌从口入” 除了咸鱼 日常还有这些一类致癌物↓↓ [食物类]确定时间主要成分常见食物*曲霉*素 发霉的花生，自榨花生油等 亚 胺类化合物 中国式咸鱼 苯并芘 烤肉 乙醇 酒 槟榔素 槟榔 亚 盐 隔夜菜 砷及无机砷化合物 雄*酒，含砷的饮用水 华支睾吸 未煮熟的螺类、鱼类 镉及镉化合物 被镉污染的水和食物，如“镉大米” 马兜铃酸 包含马兜铃酸的中药 [日常接触类]确定时间主要成分主要来源
新装修的家具、福尔马林 二手烟 吸入二手烟气体 紫外线 紫外线放射日光浴设备 氡 天然大理石 煤的气化 化碳、 化硫等 烟尘 发现于烟囱清洁工的职业暴露 皮革尘埃 制造修理鞋子和靴子 空气污染 室外空气污染 X辐射 X光 二类致癌物二类致癌物是指 导致人类癌症的证据不明确的物质 简单说就是，有致癌的可能性 但是也不一定致癌！ 比如薯片 经高温处理过的薯片 里面会含有 的成分 具有致癌的可能性，但不是一定~ 除了薯片 日常还有这些一类致癌物↓↓ 确定时间成分主要来源
薯条、薯片、油条等高温处理的食物 *樟素 发霉的生姜 *曲霉*素M1 常见于饲料被霉菌污染的牛所产的牛奶 4- 咪唑 常见于酱油、可乐 沥青 暴露于氧化沥青及其在屋顶过程中的排放 铅 含铅汽油造成的城市铅污染 少量芳烃族化合物 汽油 三类致癌物三类致癌物品导致动物和人致癌的证据都不明确 其实这一类导致癌症的可能性非常小 主要代表：苏丹红、印刷油墨、次 盐、汞及汞有机化合物、聚 、聚 、聚氯 、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等 假如印刷油墨致癌可能性很高的话 那大概，很少有能不患病的吧 毕竟，谁不是从幼儿园寒窗苦读来的 四类致癌物此类基本不致癌 对人体可能没有致癌性的物质 缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质 这一分类下目前只包括己内 这一种物质 而实际上 除了这些致癌物以外 一些本来不会致癌的食物失去原有价值 有的甚至产生“癌细胞” 吃了之后也有可能增加致癌风险 那么什么样的情况下 食物才会有致癌风险呢？ 一起来看看食物的“癌变”信号吧↓↓ 食物的癌变信号发*发褐常见食物：红烧肉、烙饼等 含有碳水化合物和 酸的食物 经过℃以上高温烹制后，颜色会发*发褐 同时释放出诱人的香气，这个反应叫美拉德反应 比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸食物…… 各种烹调后颜色变深发褐的处理 几乎都促进美拉德反应 国际公认的致癌物 是这个反应的一个产物 一般来说，食物加热后颜色越深重 香味越浓郁， 含量也会越高 因此，馒头片、面包片不要烤到太*的程度 尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品 有哈喇味比如常见的食用油、坚果等 在紫外线、氧气和水分的影响下 食用油、坚果等食物中的脂肪会发生氧化 生成小分子的醛类、酮类等威胁身体健康的物质 同时产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道 俗称“哈喇味” 吃了有哈喇味的食品 可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状 长期食用还可能诱发癌症 容易发生此类变质的食物还有点心、油炸食品等 油炸食品和含油多的食品 密封低温保存 并且避免存放时间过长 食用油应该装进密闭的容器中，放在避光、阴凉的地方 并且新油和旧油尽量不要混在一起 因为油脂的氧化会“传染” 有氨水味常见食物：腌肉、海米等 没干透的虾皮、海米 因为蛋白质含量高，特别容易滋生细菌 在储存过程中，蛋白质经过微生物的作用 先变成肽和 酸，再分解成低级胺和氨气 导致食物有氨水味 低级胺不仅有一定*性 还非常容易和水产品中少量的亚 盐结合 形成强致癌物——亚硝胺 这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素 容易发生此类变质的食物 还有腌鱼、腌肉、鱿鱼丝、干贝、鱼干等 虾皮、海米等食物出现异味要坚决扔掉 即便水洗后，也不能放心吃 这类食物应密封后放入冰箱，并且不要久存 食物变焦常见食物：炸鱼、烧烤等 鱼、肉等富含蛋白质的食物 加热超过℃后会产生致癌物——杂环胺 杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用 一般来说，加热温度越高、时间越长 食物水分含量越少，产生的杂环胺越多 特别是变焦的鱼、肉类食品 不仅含有大量杂环胺 同时还有苯并芘、 等其他致癌物 在外就餐，少吃烧烤、炸鱼等食物 家庭中尽量避免油炸和熏烤等烹调方式 用炒菜、烤箱烤制和水煎来替代 如果一定要吃熏烤和油炸食品 应该搭配绿叶菜和豆类、粗粮一起吃 发霉发苦常见食物：花生、瓜子等 受霉菌污染的食物 在温暖潮湿的环境下常会发霉变质 产生*素，比如*曲霉*素 它被世界卫生组织的癌症研究机构划定为一类致癌物 在自然界所有物质中*性名列 *曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长 尤其在花生等坚果中多见 此外，容易发霉的食物 还有玉米、大米、大麦、小麦等粮食 当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁 轻微变*甚至发黑、味苦，皱皮变色 谷物表面上长有*绿色霉菌 或破损、皱缩、变色时 应该丢弃 存放坚果和粮食一定要保持通风 以防霉菌生长 看到我们常吃的食物都含有“致癌物” 想必您和小编一样绝望 好在，国际癌症研究机构（IARC）对 的概念着重解释了一番 致癌分级依据是致癌证据的确凿程度，但和致癌强度或对人类的实际威胁程度没有任何必然联系。 简单说 咸鱼是有确凿证据证明的一类致癌物 但是 吃多少咸鱼？ 吃什么种类的咸鱼？ 会使什么样的人得什么样的癌症？ 目前来看并没有具体的试验结论。 所以， “xxx吃了一辈子咸鱼也没有患癌”是存在的 “yyy吃了两条咸鱼就得癌了”也不是没有 因此 作为普通人的我们 虽然不至于“绝食防癌” 但是已经明确含有的食物 我们要认识它们 更要节制食用 至少没什么坏处嘛~ 来源：公共卫生与预防医学 长春市疾控中心健康 - 长春市疾控中心从业人员体检中心 |
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