宁化裹包子

宁化裹包子，俗名芋子饺。是宁化客家祖地的著名小吃，形状美观，外皮润滑，内馅鲜香，食而不腻。相传在唐代时期就出现了裹包子，后来经不断加工改造，发现包皮加些木薯粉更有韧性，饺沿还裹捏有美丽的花边，馅料变为新鲜猪瘦肉、加入虾米等。但其皮、馅食材、形状却还保留原创样子。流传至今“裹包子”这种乡间小吃已跻身于“中华名小吃”之列，成了人见人爱的美食。

食材

主料：芋子、五花肉、木薯粉

配料：香菇、冬笋、葱、萝卜

调料：香油、盐

步骤

①备菜

将准备好的香菇先泡制一到两个小时，泡发后拿出剁碎备用。然后五花肉剁成肉泥，萝卜切丁，冬笋切碎，葱花洗净切段，和剁好的香菇备用

②做馅

将准备好的五花肉泥与剁碎的香菇，萝卜，冬笋搅拌均匀，加入盐、鸡精等调味品，最后将馅的汁水沥干。也可以根据个人口味，将馅炒至七成熟，作为饺子馅备用。

③蒸芋子

把芋子(即芋艿)外皮上挂的泥洗干净，放入锅内大火蒸熟。一定要蒸熟蒸透。

④做皮

将蒸熟的芋子取出，先去皮，去皮后放入碗内捣成泥状，趁热加入木薯粉，跟和面一样把芋泥和木薯粉和匀。加入适量的盐，人工或用擀面杖擀成饺子皮待用。

⑤包芋子饺

皮和馅儿都准备好了，就和包普通的饺子一样包饺子啦。芋子饺的包法与面粉饺相同，一般个头要大一些，形状为月芽状。但正宗地道的芋子饺，其饺子皮必须手工捏，现捏现包。

⑥烹煮

在包裹包子的时候锅内可以先放好清水煮开，裹包子包好了以后就可以直接放入锅里煮啦，不喜欢吃煮的芋子饺也可以用蒸，煮好了以后放入适量盐，出锅后再撒上葱段和香油就大功告成了！

小贴士

有些人喜欢沾着酱吃，可以自己调制，调料可以随意，看个人口味。一般不放醋。个人喜欢拌黄豆酱和老干妈，加点儿胡椒粉，香油。如果做皮的时候木薯粉没准备够的话可以用地瓜粉代替，加入适量的地瓜粉也会使饺子皮更Q。需要注意的是做裹包子的时候槟榔芋绝对不能用，必须用当地的土芋才能做好哦。煮裹包子的时候必须煮至包子浮出水面后，才有煮熟哦。

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