00:36红网时刻新闻通讯员胡潇长沙报道夜宵摊档是一个城市烟火气最聚集的地方，也是让食客流连忘返，享受惬意的乐园。不管是滚烫出锅的烧烤和小龙虾，还是推杯换盏的啤酒和老朋友，一切都是那么热火朝天，夜空寂寥，但人间温暖。巡友记懂得这份令人向往的温度，20年来，他们一直耕耘在夜宵江湖，成为了长沙知名的夜宵品牌。《味道湖南》邀请到了巡友记创始人叶波，和他聊聊创业的点滴，聊聊巡友记如何从众多夜宵品牌中脱颖而出。《味道湖南》：首先请您介绍一下自己及您的创业经历。叶波：我是年进入餐饮行业，跟我老婆一起创业，那个时候我差不多斤，大家都叫我“胖子”，所以我就干脆将餐厅名字取为“胖哥美食”。当时我的经营理念很简单，就是所有的食材都要新鲜的，用到的虾鱼蟹等等都得是现杀的。我既负责原材料的采购，也负责烧烤。刚开始没什么经验，就按照自己的想法做。《味道湖南》：当初从“胖哥美食”升级到“巡友记”，是基于什么样的想法？希望达到什么样的目标？叶波：16年的时候，胖哥美食已经发展到三家门店了，但那时我还没有足够的品牌意识，只是维持正常的经营模式。到了18年的时候，通过外出学习和同行交流，渐渐意识到品牌的重要性。于是我就注册了“夜时空”，但没有做VI设计，空间设计和厨房升级。到19年的时候，维持3家店的经营已经越来越吃力了，于是就关了高桥的门店，专注竹园店的经营。一直按照传统的门店模式发展很难有突破，到最后肯定会被淘汰，所以还是要想办法把品牌树立起来。当时我花了很大的价钱和决心，将“巡友记”这个商标买回来，然后就做VI设计和整体升级，重新装修之后开业。巡友记。《味道湖南》：巡友记在菜品特色方面有什么样的巧思？在品控方面有哪些标准和规定？叶波：从我们巡友记成立的那天起，我们所有的出品都遵循三个原则，第一，绝不欺骗消费者；第二，只选用优质新鲜食材；第三，持续优化升级用餐环境。我们是用心做好每一道菜，比如六个人点十道菜，其中有一道菜没做好，影响的就是六个人的体验和评价，所以我们不能马虎，菜品必须一份一份单独地炒，厨师状态不好就让他休息，厨师长自己顶上。我们这11年来，0投诉，就是因为我们做宵夜一直保持高品质，原料、口味、体验，都是为顾客提供最好的。也正是因为保持这种态度，我们的生意才会越做越好。《味道湖南》：巡友记的经营理念是什么？您希望给消费者带来什么样的体验？叶波：我跟所有的员工都说，巡友记品牌还在初创的阶段，我们要做长沙市最有温度、有人情味的宵夜品牌，所以要让每位顾客体验到像家一样的感觉。很多客人来了两次，我们的店长就能记住名字，下次见面就很亲切地打招呼。如果顾客开车过来，我们会帮顾客把车停好，同时我们长期和代驾合作，5.5公里以内的顾客，我们都免费提供代驾服务，送喝完酒的顾客回家。我们店里不卖槟榔，也不卖烟，主动为顾客控制消费水平。只有这样细致的服务才能让顾客有宾至如归的感觉，也能让顾客对我们品牌留下深刻的印象。巡友记·冰煮红花羊排锅。《味道湖南》：在您看来，金梧桐是一个什么样的奖项？巡友记连续两年入选金梧桐餐厅，是凭借什么样的优势和特色？叶波：能得到金梧桐这个奖项出乎我的意料，也很开心，但对于这个奖项我并不是很了解，因为我更多地还是


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