晋江不是芋头产区，可晋江的芋丸却很出名。

我家楼下，开了一家卖芋丸的店。有时不爱煮饭，就会下楼吃几粒还冒着热气的芋丸。吃着吃着慢慢就习惯了，开始喜欢芋丸了。从此，芋丸成了我每日三餐的重要食材。偶尔有客人来了，也会请他们去品尝，大家都会称赞有加。

每年农历七月新芋开始，最想吃的就是芋丸。从七月到过年这段时间是芋头 吃的时候，芋丸质量也好。因为这时候收成的芋头含有的淀粉品质 ，维生素、矿物质含量也最丰富。

芋丸，分成有馅和没馅的两种。

搓.芋头.

在晋江吃芋丸，出名的是衙口芋丸，它是有馅的。有馅的芋丸是由皮和馅组成的。皮是用芋头刨丝，煮熟，加入地瓜粉搅拌而成，现在的工艺还有的加入少许木薯粉。馅有猪肉捣碎加入调味品，还加入海鲜、香菇、青葱等。包芋丸就是要包得严实，不让它破，破了的话，里面的香气就会蒸发掉。

做芋丸啦~

工序1

选用劲道的猪前腿肉，

将其绞碎后加入五香粉、

青葱等调配，

然后搓团成馅。

工序2

用芋丝地瓜粉浆调成的

皮将肉馅包裹成团。

工序3

将做好的芋圆放进蒸笼，

蒸煮一个多小时。

工序4

刚出锅的芋圆，

为了防止外皮粘连，

要趁热刷一层油。

有馅芋丸有两种吃法。一种是用猪大骨做成汤底的，是咸的；一种是撒上花生糖末，有的还加上甜辣酱，是甜的。

咸口

甜口

晋江的芋丸另一种做法是无馅的。它的主要原料是芋头、地瓜粉、盐、酱油、味精等。先将芋头去皮、洗净、切块，再将切块的芋头刨丝，放入盆里，加入盐、味精，用手搓得有黏度，再加入少量酱油揉搓一下，在揉好的芋头丝里加入地瓜粉搅拌，用手揉成椭圆形扁状。将揉好的成品放置15分钟，再放入锅中蒸30分钟即可食用。

炒芋丸

这种无馅的芋丸，可切片，加入肉丝、虾仁、海蛎、白菜、蒜苗来炒，是一道地道的家乡菜。现在还流行芋丸加米粉来炒，叫“芋丸炒米粉”。很多海外侨胞回来寻根谒祖、探亲访友，爱吃的就是这道菜。

记得小时候，炒芋丸是喜宴上的一道菜，随着生活水平的提高，这道菜已不在宴席上出现了。

?晋江的槟榔芋

在晋江深沪，还出名的一种食品是甜芋、芋枣、芋泥，它的食材是槟榔芋。

?晋江深沪的糖芋（糖芋也叫甜芋）

一道美食越是古老，越是地道。虽然现在东西南北中，饮食大融合，但是每个地方总有它自己独特的饮食习惯和饮食文化。这种饮食习惯和饮食文化的延续，是一种记忆，更是一种乡愁。

让我们延续文化，留下记忆，留下乡愁吧。

提问

解答

Answers

Q：菜芋赢了槟榔芋？

A：做芋丸，当选菜芋，蒸后色白而不糊，槟榔芋蒸过色黑而烂。

Q：芋丸怎么来的呢?

A：据传，数百年前衙口人讨海，一走数日甚至数月，吃成为大事。一个渔民家的巧妇，偶然间将糯米、芋头杂混蒸煮，发现不但可热吃，亦可冷吃，自此衙口渔民出海便带了芋丸。因以芋为食材，色近天然 ，外形圆，故称“芋丸”。闽南话里“芋丸”与“遇缘”谐音，衙口人就说，吃芋丸，会遇缘。至于何缘，则“仁者见仁，智者见智”了。

Q：美味的附加值？

A：《滇南本草》中记载，芋可“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓”。

怎么办？

人文君现在只有流不完的口水。。。

都是流不尽的乡愁啊~

《家乡芋丸》一文刊登于《星光》（总第期），作者王建新。版权归作者所有，如需转载请评论留言。

王建新

王建新，晋江金井人，晋江市侨联副主席，年7月毕业于福建师大中文系，福建省作家协会、福建省华侨历史学会会员，长期从事新闻报道工作，业余写作散文、纪实文学作品。