我一直认为对于评茶这门活来说盲人比正常人更公平，评判一款茶的优劣，似乎嗅觉、味觉比视觉感官更重要。若看美女，光靠视觉感官就能分出高低就能产生欲望，而茶叶是饮品，最终的好坏与否还是主要靠嗅觉和味觉来评定的。

去年冬，由苑茶馆请我出席他们的每周茶会，茶馆主人问我可否展示点绝活让大家开开眼界，我随口答应：好啊，蒙眼识茶，光靠嗅觉来辨别茶。纵有金刚钻，少揽瓷器活，我嘴上爽快，心理还是忐忑的，毕竟没有在大庭广众之下表演过。

是夜，由苑灯火辉煌、人头攒动，主办方告诉我准备了20款不同的茶，分别装在20个茶荷里。我 一个入室落座，还没反应过来已经被主持人用丝巾蒙上了眼睛。现场鸦雀无声，我屏气凝神，我知道几十双眼睛都在看着我表演，而我对眼前的茶却是一无所知.......

主持人碰了一下我将一款茶递给我，我接过闻了一下，非常明显的槟榔香，这是湖南安化高海拔的云台大叶经过七星灶加工出来的特殊气息，“千两茶”，我不假思索，随口报出。周围一片掌声，这是事先约定好的，猜对掌声，猜错无声（后来还得知主持人是不按顺序给我拿茶的，怕有人给我透露谜底）。

第二款，干茶气味很淡，似乌龙类的茶，我对着茶哈一口气，再闻，一股尖锐的杏仁香直入鼻腔，“凤凰单从，杏仁香型......”

第三款，还未闻到香味茶叶就已经戳到鼻尖了，再次细闻，一袅淡淡清香，可以确定，“太平猴魁”。

第四款，一闻秒杀，“小青柑”。

第五款，接手过来感觉茶明显长出茶荷许多，一闻，生普。哈气再闻，有薄荷蜜香，“古树冰岛”。

第六款，鼻尖触到一整块茶饼，悠悠的栀子花香，“漳平水仙”无疑。

第七款，气味似大红袍，但透着一股柚子叶的辛香，拿起茶荷抛了数下，从沙沙的颗粒碰撞声中确定是“炭焙铁观音”。

第八款，初闻淡淡绿茶特有的清香，哈气细闻，高板栗香，将茶又抛数下，颗粒型的，应该是“勾青”........

掌声在一次次的响起，直到 有茶客打开自带的茶叶让我猜山头，茶是紧压的竹筒茶，只能闻出淡淡的竹子香和一丝生普的气息，我卡了半天也难以确定，只好作罢........

蒙眼识茶要比蒙眼品茶难得多，对我来说蒙眼品茶跟正常品茶没有什么两样，而蒙眼识茶却存在着风险。要真正做到所谓的艺高人胆大，还是要付出很多心血的。

一要好喝茶很多人声称喝了几十年的茶了，自居为老茶客了，问他都喝过些什么茶，他说茉莉花片.......老家有些老茶人讲起自家茶头头是道，你跟他说外面的茶他什么都不懂也很排斥。这两种人的确都喝了很多茶水，但前者是为了生理需求，后者则是为了生计需要。我说的多喝茶是不挑茶，逮啥茶喝啥茶，到哪里喝哪里的茶，要有喝遍天下茶的雄心壮志。

这只是学茶的初级阶段，所谓的拎着脑袋喝茶。

二要会品茶一个“品”字要比“喝”字提升了不少品味，也提升了不少技术含量。如果“喝茶”是一种需求和享受，那么“品茶”就是去寻找那些我们的“需求和享受”的十万个为什么。品茶，需要我们放下烦恼，放下成见，放慢时光。通过品茶，会让我们明白茶的前世今生，知道茶的甘甜苦涩，懂得茶的高低上下。因为对茶的喜好，所以才会去钻研。当然，钻研的方向还要准确，不然浑身披金毛的“金骏眉”喝掉一千斤、9.9包邮的“老班章”品过两千饼都是没用的。

这是学茶的中级阶段，这时候常带着疑问喝茶。

三要会鉴茶“品茶”字是喝出个所以，而“鉴茶"是喝出个所以然。一般会品茶的人多，会鉴茶的人少。何为鉴，观赏、审查、推理，因为每一款茶都会带有它的产地信息、它的出产日期及气候信息、加工急速信息等因子存在，这需要你丰富的经验去鉴别分析。来看看近日我对一款湖红的品鉴报告：

干茶*黑相间，比一般小叶种要粗壮，显干桂圆及红枣香。（这里想说明茶树品种为云台大叶）

泡八十度水温测试，汤金亮，味柔甜；（当你不熟悉一款茶的茶性时，你可以尝试用各种水温去冲泡）

第二泡开始，高温细水冲泡，顿时此茶本性暴露，茶汤入嘴，从舌尖到喉咙这一段距离，展现出了松花的飘、米兰的扬、兰花的雅、含笑的甜，层次感极其丰富。如果将你蒙眼只闻杯盖香，十有八九会猜是一款充满花香的绿茶。（一般茶叶米海拔时鲜叶萎凋会有花香；米海拔沙壤土、植被为针阔混叶林时干茶有一种最多两种花香，*土没有；如果干茶有多重混合花香的，茶叶生长环境至少在米以上的针阔混叶林的沙壤土上，*土没有，而安化茶山的土壤基本为冰碛岩风化土，但极少部分小生态出产的茶叶和一些自带花香的新品种除外。此方法可适用于红茶和绿茶上的品鉴对照。）

第四泡起水入佳境，汤依旧含香，且花香越来越显。

第七泡起汤泛果酸，淡淡的、柔和的，过舌头两侧即刻化开。

第十泡香甜依然，但茶汤少了厚度，入口变得清澈，更接近花香绿茶的风格。

十二泡开始有水味，但茶汤还是有甜味，花香依旧，叶底散发着枞香和花香，继续延长浸泡时间，十五泡止。

如上面的品茶过程，就是把我眼睛蒙上，我也能得出：非安化红茶没有此味，非资江流域茶没有此韵得结论。而这些结论都是建立在你去征服每一座茶山所留下的脚印上。

这是要熬很多年才能达到的水准，此时会用你的学识和思想去喝茶。

四要学会刻意的记忆就如每个人都有自己的特征一样，每款茶都有自己特殊的气味信息，不管那些自己喜欢的或不喜欢的茶都用心去记一下， 用文字记录；我不会放过生活、旅行中的任何带香味的花草植物，都会去闻一下，在大脑里留个印记，哪天喝茶时遇到一种花香就拿出来对照一下。这就是我为什么能够快速准确地说出某种茶叶的花香、别人只能说出一种花香而我能喝出几种花香的原因，除了一分天赋，其余九分都是经验而已。

你始终要相信一句话：那些最可靠的经验都来自于生活的积累。

我喜欢茶，但不是茶痴，我每天要喝茶，但不会像有些人说的睁眼 件事就是烧水泡茶、晚上要喝一壶茶才能入睡。我早上会喝蜂蜜水，晚上没事也不愿灌很多水，毕竟起夜是一件讨厌的事；也不会像有些人一样到哪里都是非茶不喝，我上山可以喝泉水，入市可以喝可乐，比湖南人还会吃辣，比山西人还会吃醋，有情调时会磨一杯咖啡，遇开怀时会干几盅烈酒。我家中没有像样的茶台，因为我一个人喝茶从不讲究；我没收藏任何茶，因为每年茶友们给我寄的好茶我都喝不完。

我很喜欢茶，但我不为因茶而困，我不会做茶奴，茶只是我生活中的一部分而已，我不会因茶而忌口避嫌，我也不会因茶而装神弄*。我喜欢站在茶圈外面看茶，那样你会比圈中人学得更轻松、看得更透彻。

万事莫执迷，执迷定不悟！

作者简介：书卷弯刀（），独立茶人，不止于茶。

敬请







































北京白癜风专业的医院
北京治疗白癜风那家医院好