天冷正是吃根茎类食材的时候。说到这类食材，广东人第一时间想起的多半是芋头。在广东，出名的芋头不少，而且都是大块头。芋头热量高且营养丰富，口感粉、软、糯、香，有补中益气的功效。即便是冬日打火锅时，广东人都喜欢用少许芋头与火锅同煮，又粉又糯非常好吃又饱肚。今天为大家带来的芋头，比起普通的芋头，它最大的特点就是个头大，外形似“炮弹”，重者每个6斤至8斤，甚至10斤以上，没错，它就是赫赫有名的乐昌张溪芋头。张溪芋头个头大肉嫩，去皮切开，呈紫色槟榔花纹，煮熟时松软如棉，香气四溢，闻之沁人心脾，向来为宴请嘉宾喜上名菜。

“炮弹芋头”又叫“乐昌芋头”，因重者每个可达3至4公斤甚至5公斤以上，而且外形酷似炮弹而得名。煮熟时口感细软，绵甜香糯。不过，说到乐昌芋头中的极品，就不得不说“张溪芋头”。在广东韶关，正宗的乐昌芋头其实有两个产地：一是张溪，二是廊田。张溪村位于九泷十八滩出口的右侧，当地昼夜温差超过10摄氏度，加上沙质土壤极为适合芋头生长，所以出产的乐昌芋头非常粉甜。不过，因为受地域气候条件的限制，张溪村能种植正宗“炮弹芋头”的面积不广，因此每年的“炮弹芋头”产量并不高。反倒在乐昌的廊田镇，芋头田特别多，因此这里“炮弹芋头”的产量每年独占鳌头。

若问张溪和廊田的“炮弹芋头”有何不同？前者淀粉质含量低，口感稠绵、嫩滑，不会有呛喉的感觉，唯一的不足是芋香味有所欠缺。而后者的淀粉质明显比张溪的“炮弹芋头”要高，它的芋香味很浓，味道也更甜，口感更加稠绵，但缺乏嫩滑的口感。所以配以汤煮就最适合不过了。吃张溪芋头，大小还不是问题，重点是要知道怎样吃。两头去两成，剩下的中间部位是最美味的。两头的芋头肉适合用于长时间地焖煮，中间的部位十分嫩滑，用作清蒸也不会有呛喉的感觉。要知道张溪芋头是否正货，还可以将芋头切开，看红丝。所谓的“红丝”就埋藏在大多数芋头肉当中，红丝越是细小看不见，表示芋龄越足，也就是我们常说的“够身”。优质的张溪芋头，一般是白芯为主的，红丝几乎看不见，芋身越是够长越是靓货。

芋头是根茎家族中的一大美味又有益的食材。它外表土气得很，但却能够与各种食材相搭配，遇上白糖时，它是主角；遇上排骨时，它是配角；它可甜可咸，可辣又可鲜，滋味百变！张溪芋头的吃法有很多种，无论是清蒸、蒸腊味、焖扣肉都十分美味。切块蒸熟跟砂糖蘸食，不失为一个非常可口的食品。而与腊味一齐蒸更是非常美味，芋头吸收了腊味的油分之后，粉香度会提升一倍不止。要记住的是，芋头削皮后不要再用水来清洗，否则香气会流失掉。广东乐昌“张溪芋头”，个头大肉嫩，去皮切开，呈紫色槟榔花纹。小伙伴们，你吃过广东乐昌“张溪芋头”吗？