鸡本是有翼之鸟，后作为被驯化的家禽已经至少有年的历史了，美食纪录片《风味人间》是这样形容鸡的：“烹调上可繁可简，吃法上能缓能急，风情万种，南北通吃。”作为世界三大美食王国之一的中国，吃鸡的方法更是因为地域不同饮食习惯不同而千变万化，各有各的风味蕴含在其中。

绿皮火车上的头号旅食烧鸡和扒鸡；西域风情的大盘鸡和椒麻鸡；与帝王结缘的江南叫花鸡等等都有着众多钟情于它们的食客。每个省份基本都有一样吃鸡的看家本领，难分胜负，但若是比一比哪个省份最会吃鸡，下面5个省份应该是“当仁不让”了。

1、广东省

若是说一句广东人最会吃应该不会有人反驳，无论是我国四大菜系之一的粤菜，还是“食在广州，味在顺德”这些美食界的名号，其实你在广东的任何一个城市停歇落足，都能收获关于味道的意外之喜。连福建人都会“吃”的广东人，吃鸡对于他们来说就是“洒洒水啦”。

靠着原汁原味就“收买”了广东老饕们的湛江白切鸡。选用皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软的广东清远走地鸡，搭配沙姜、生抽、花生油做蘸料，九分熟的白切鸡，鸡皮紧致弹牙，肉质爽滑留香，简易的烹饪，却激发出了食材的十分美味，不枉一句“名震雷州三千里，味压江南十二楼”的赞美。

还有咸香鲜嫩的东江盐焗鸡、汤鲜味美回味悠长的猪肚鸡、细腻嫩滑葱香四溢的葱油鸡、鲜润可口的桑拿鸡、豉油鸡等等，大概广东人也数不清他们有多少种吃鸡的方式吧，毕竟没有一只鸡能逃离广东。

2、广西省

广西省虽毗邻广东前缀也有一个“广”字，但大众往往容易忽略了广西的美食。其实我们真的小瞧了广西，广西同样依山靠海而且少数民族众多，山珍海味和珍馐美馔数不胜数。关于吃鸡，一张统计图就能直观地知晓广西在吃鸡上也是十分卖力的。广西一年的鸡肉消耗量仅次于广东，而且差距甚微，两广轻松获得冠亚。

要说广西人怎么吃鸡，就不得不提到上文中说的白切鸡，算得上广东三大名鸡之一的白切鸡，广西人认为自己做的白切鸡也丝毫不逊于广东人，到底谁胜谁负，毕竟千人千味不好定论。除了有争议的白切鸡之外，广西人做鸡也自有特色。广西梧州的纸包鸡，精选本土农家散养三黄鸡，取其精华部分切件并配上老抽、姜汁、八角等20多种调味料腌制，包裹上浸过油的的玉扣纸，放入花生油中浸炸，纸的加入，最大程度保留了鸡肉原本的味道，色泽金黄、鲜嫩多汁。

广西的鸡还能搭配螺蛳做成酸辣鲜香的螺蛳鸡、用东山古寨十里莲塘荷叶蒸出来的荷香鸡、芒叶田七鸡、火麻熬制的鸡汤鸡肉、烤鸡等也是因地制宜研制出较多的吃鸡方法。

3、海南省

海南文昌不光是我国的四大航天发射基地之一，这里鸡肉的品质也是数一数二，有了好的食材做后盾，海南人吃鸡的能力也是不在话下，海南的鸡肉人均消耗量也是位列全国第三的。海南人吃鸡的方法可是享誉全球的，一道海南鸡饭虽在新加坡、马来西亚等地发扬光大，可其根源终究是属于海南的。

除了海南鸡饭中的白切做法，海南人还善于利用其海岛的独特风味，在鸡中加入椰肉、椰汁，吊出鸡肉的鲜甜滋味。此外还有手扒鸡、炭烤什锦鸡、土窑鸡、福山咖啡鸡、槟榔花炖鸡等一系列做鸡吃鸡的花样，毕竟在海南可是有无鸡不成席的说法。

4、山东省

山东作为一支北方省份的代表队进入了花样吃鸡的名列里，颇为不易。山东的鲁菜位国内各大菜系之首，即使随着时间的变迁，粤菜、川菜等菜系有超越之势，更受世人瞩目，但鲁菜自古能作为宫廷菜、官府菜必然也是有它的优势所在的。鲁菜的特点在于以突出“咸香咸鲜”为主。将鸡做的咸香可口便是山东人吃鸡的方法之一，这就不得不提至今都会在火车、高铁上售卖的中国四大名鸡之一的德州扒鸡，经过先烹炸后用陈年老汤焖煮的鸡肉，肉烂脱骨，咸香四溢。

山东有这么一道久负盛名的德州扒鸡，就容易令大家忽略山东其他的鸡肉做法。青岛十大特色名菜之一的香酥鸡，先蒸后炸，焦酥肉烂口齿留香。山东省非物质文化遗产之一的聊城铁公鸡，以“熏”为主，色泽黑亮，骨酥肉嫩。还有芦花烧鸡、临沂炒鸡、枣庄辣子鸡也都是山东吃鸡方法中拿得出手的鸡肉美味。

5、四川省

如果说没有一只兔子可以活着跑出四川，那么一只鸡想要离开四川也是挺难的。鸡在四川，被披上了一件“红衣”，也变得如四川人的性格一样直爽火辣。辣妹子配上辣子鸡，在一盘红红火火的辣椒里找鸡肉也是别有乐趣，辣椒被炒得焦香，鸡肉经过油脂的包裹，肉汁还藏在其中，外皮则沾满了辣椒的香和辣，鸡肉和辣椒的碰撞很是过瘾。

川菜向来有“百菜百味”的称号，鱼香、麻辣、酸辣、怪味诸味在四川的地界上都是不以为奇的，所以鸡肉遇到怪味，鸡肉也能是鲜嫩爽口、风味独特。四川的吃鸡方式还有听起来就让人口水直流的口水鸡、搭配紧致弹牙的肥肠做成的肥肠鸡、麻辣鲜香的棒棒鸡、绵软鲜嫩的魔芋烧鸡、清热解暑的白果鸡、酸菜坨坨鸡等，以上这些都是四川人吃鸡的方式，鸡在四川吃出了百样百味。

——老井说——

鸡在中国的餐桌上已经是一道离不开的美味了。论吃鸡的做法，所列的五个省份中虽然只有山东一个北方省份，但不代表鸡在北方人的餐桌上就没有一席之地，只不过北方处理鸡肉的烹饪手法相比南方较为单一，大多都是简单的烹炒或炖煮食用，口味也以咸香为主。一样鸡，千家美味，没有胜负之分，只有对人间美味的向往而已。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，