太极芋泥

FUZHOU

太极芋泥是一道福建的特色传统名点，以福建盛产的槟榔芋为原料，加糖、猪油蒸制而成。此菜形色古朴大方，芋泥细腻润滑，香甜可口，看似凉菜，吃起来却烫嘴，别具风味。

典故

有一年中秋节前夕，戚家*打败倭寇后。就在山里安营扎寨，进行休息调整，并且准备庆功和过节。但是狡猾的倭寇却不死心的趁这个机会把戚家*团团围住，企图哟准备困死戚家*。

戚家*被困断粮后，只好去山里挖野菜、剥了树皮来果腹；后来野菜全部吃光了，就挖山里的野芋头吃。但是因为大家没有处理芋头好，所以野芋头又麻又硬，十分难以下咽，伙夫后来以蒸代煮，把芋头蒸得烂熟，粉绵绵地，这样吃起来又香又好下咽。

野菜和野芋头帮助了戚家*渡过难关，击败了倭寇。后来蒸芋头的吃法流传到了民间，经过民间不断改进才制成芋泥和太极芋泥。

太极芋泥的出名，则有一段趣闻：清道光十九年（公元年），林则徐为钦差大臣到广州禁烟时，英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席“招待”林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。事后，林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，似两条鱼颠卧其中，不冒热气，犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里一送，烫得两眼发直，吐都来不及；又听得“吱”一声，只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”，其他客人都给惊呆了。这时，林则徐漫不经心地站起来介绍说：“这是中国福建的名菜，叫做太极芋泥。”从此，该菜名噪远近。

《太极芋泥》

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—材料—

槟榔芋：1个

红枣1碗：糖冬瓜条2根

樱桃：2颗

瓜子仁：1大勺

—调料—

白糖：2大勺

猪油：1大勺

—做法—

1.芋头洗净、去皮，切成4块，放入蒸锅笼屉，大火蒸约1小时，取出。

2.将蒸熟的芋头用刀压成泥状，拣去粗筋，芋头泥放入盘内。

3.红枣洗净，去皮、核，切碎后分成2份；糖冬瓜条切丁，备用。

4.碗内放入一半红枣碎，加白糖，放蒸锅笼屉上，蒸约15分钟，取出。

5.锅内倒入猪油，小火烧热，放入蒸过的红枣碎，搅成糊状，取出后放入盛有芋头泥的碗内。

6.将芋头泥和红枣泥码成太极状，用剩下的红枣碎和樱桃、瓜子仁、糖冬瓜条装饰成太极图案即可。

“香饭青菰米，佳蔬紫芋羹。”那是唐代诗人王维品到妙处时的歌吟。“岭南品佳芋、把酒论超拔”那是苏大学士醉后的诗句……