今日导读：“三菜一汤”经典酒家菜，鱿鱼螺肉蒜解酒，槟榔花开胃好吃！

中式酒家菜讲究排场和礼数，制作耗时耗工，从日80年代，历经半个多世纪演进，成为中餐独门代表。

酒家菜好用高档食材，借罐头或干货之便，昔日资源有限的中国，创造独有的奢华感。

当年从日本飘洋过洋的螺肉罐头，是庶民的顶级享受，成为鱿鱼螺肉蒜，这道经典酒家菜的基底，利用泡过螺肉的甜美汤汁点石成金。

螺肉和鱿鱼的鲜香Ｑ韧，带海味香气，汤里还有蒜头、香菇、炸排骨酥等丰富食材，特别配上冬季时令青蒜，咸甜浓香。

传说是当年酒客的最爱。

酒家菜多汤水，也借此是最佳解酒液。

保留酒家菜精髓的小编，揭露多道经典下酒菜，还包括凉拌槟榔花，脆甜槟榔花搭配酸辣酱汁，十分下酒，再配上油条虾仁、卤牛腱肉，三五好友年聚会最佳良伴。

油条虾仁

材料：

虾仁6只、油条1根、青红*椒适量、洋葱少许、洋菇少许、金针菇少许、盐少许、胡椒粉少许

做法：

1.油条炸酥

2.适量清水煮虾仁、青红*椒、洋葱、金针菇、洋菇，水煮滚捞起食材

3.油锅烧热，加入煮过的食材炒，再加cc水煮滚，起锅前勾芡拌匀，炒过的食材起锅后淋上放凉的油条

卤牛腱

材料：

牛腱1~2球、卤包1包、葱2段、辣椒2根、酱油2大匙、米酒少许、糖少许、青蒜适量、香菜适量、蒜蓉辣椒酱适量、豆瓣酱半匙、香油1匙

做法：

1.牛腱以卤包卤至入味，切片

2.加切段的青蒜和香菜，加蒜蓉辣椒酱、豆瓣酱、香油、酱油，和牛腱片拌匀即可

凉拌槟榔花

材料：

槟榔花克、葱2根、香菜适量、酱油膏1匙、香油1匙、蒜蓉辣椒酱少许、辣椒粉少许、红醋半匙、白醋半匙、乌醋半匙

做法：

1.水煮滚，槟榔花汆烫5分钟

2.葱切丝、香菜切段

3.槟榔花放凉切长段，和葱、香菜、酱油膏、香油、辣椒粉、红醋、白醋、乌醋拌匀

鱿鱼螺肉蒜

材料：

螺肉罐头1罐、青蒜适量、蒜头40粒、鱿鱼(切条)1/4只、猪排骨克、香菇3朵、豆瓣酱少许、盐少许、胡椒粉少许

做法：

1.排骨加豆瓣酱、胡椒粉腌20分钟，撒地瓜粉抓匀

2.热一锅油，蒜头、香菇、鱿鱼、腌过的排骨下锅炸，蒜头炸至金*起锅，其余炸酥

3.汤锅装水7分满，加螺肉罐头汤汁，加螺肉、排骨、鱿鱼，加酱油和胡椒粉调味，煮滚后加青蒜，小火煮滚10分钟后即可