人人都说，厦门是一座小资的城市，连海风里都充满了文艺调调，他们的步调总是不缓不急，声调总是那么温柔动听，于是让人很想从咸鲜的空气中，去解开厦门人幸福生活的秘密。当你走进红红的砖墙，弯弯的小巷，和各种古早味不期而遇的时候，便会突然觉悟：原来秘密就藏着这里！这些让人一试难忘的特色小吃！

01沙茶面

厦门人吃沙茶面的习惯，从小养成，不分时段。选料，烫面，加料，淋上一直沸腾的沙茶汤，最后浇上一勺花生酱来升华香气，仅仅六十多秒之内，一碗地道的沙茶面就上线了。

沙茶面的背后有一个关于“家”的传说。相传在18世纪，厦门普陀山脚，住着一户人家，以打鱼为生。父亲早逝，孤儿寡母相依为命。一儿子出海捕鱼时被风暴卷走，十年来杳无音讯，老母亲哭瞎了双眼，失去了味觉。幸运的是，儿子被商船救起，流落到印尼。几经周折，儿子返回厦门，母子团聚。

有一天，儿子买来母亲爱吃的花生，细细研磨，撒在面条上。恰巧家里的盐用光了，儿子翻出南洋带回的沙嗲粉，混合进面汤里。没想到母亲大赞面条好吃，甚至她的味觉也渐渐恢复了。后来儿子把这款面拿到市面售卖，渔家靠岸后总要吃一碗热腾腾的沙茶面。一碗因孝心而诞生的面越来越出名，也成为厦门小吃中的招牌。

02土笋冻

土笋冻富含胶质，主原料是一种蠕虫，经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后就变成一道美味甘鲜的小吃。原汁原味的土笋冻，搭配上黄瓜、生姜、花生酱、上好的酱油，有着一股令人难忘的味道，加上当地甜辣酱，口感及其地丰富，夏季吃一个倍感清凉爽口。

据说，郑成功在收复台湾的战役中，曾经有过一段时间，军中的粮草十分地紧缺，军队中没有足够的食材，治军严明的他不想让老百姓为难，不接受资助。就地取材，将将士们从海边挖出的大量的“土笋”放置水中熬煮，熬煮了一段时间之后，冷却下的的汤汁变成了Q弹的果冻状，就诞生了现今广为流传的土笋冻。

03鱼丸汤

有人曾经说：“没有吃过厦门的鱼丸，就无法了解厦门，也无法了解厦门人。”对厦门人来说，鱼丸是点心，也是正餐，甚至可以在宴席上招待贵客。清晨街巷里的鱼丸清香，便是厦门人的故乡印象。尤其是汤色红亮、略带微辣的厦门沙茶面上铺着的几颗鱼丸，鲜香、入味，最是勾魂。

好吃的鱼丸用本港的鲜鱼剔骨取肉制作，以木槌手工敲打成肉浆，再挤入原汤定型，吃起来紧实弹牙、鲜香回味。手工制作的鱼丸表面偶有坑洼，并不规整好看，但比起机器制作，多了一份难以复制的口感。

04炸五香

炸五香是很典型的厦门风味名点的代表小吃美食，将猪肉切成条状或块状，青葱、荸荠或荠薯等剁成米粒丁，鸭蛋搅成蛋液，同适量的五香粉、白糖、味精、食盐等混合拌匀，再加上地瓜粉做成内料，然后用豆皮包裹成条状，在接口处抹点面粉粘住，然后下油锅炸。油炸时生坯要慢慢滑入油锅内，炸至浮起油面时要勤翻动，以便受热均匀。外观色泽赤褐色，鲜香酥脆，内馅润滑甜美。

05海蛎煎

厦门与台湾一衣带水，两岸的饮食风格相差不远，所以台湾的蚵仔煎同样也是厦门的特色食物，当地人称其为“海蛎煎”。相比台湾蚵仔煎，厦门海蛎煎的鸡蛋成分相对要高一些，酥嫩的煎蛋调合了稠糯的地瓜粉浆，包裹着海味十足的海蛎，掺杂的大量葱花散发出浓郁的葱香，将香气推到最高潮。多种不同的香味交错杂陈，混合成一种更为诱人的复合香气，浓郁而激烈。

海蛎煎的最佳配料是甜辣酱，甜酸中带着微辣，非常适合佐食海蛎煎这类的煎炸食品。刚出锅的海蛎煎蘸一些甜辣酱后趁热下肚，热度与辣味使得周身都温暖了起来，真是酣畅淋漓。

06蚝干粥

闽粤两地的吃食，都以一个“鲜”字闻名。广东有潮汕砂锅粥，福建有厦门蚝干粥。大概是因为沿海，厦门人特别懂得如何利用海鲜的鲜味。做成菜、做成汤、做成饭，还要做成粥。要把一碗蚝干粥做得不腥，还能吃出生蚝的鲜味，他们最擅长。首先要把食材煮得够烂够熟，熬粥时候的火候掌控很有讲究。最后要做到入口即化，蚝干和米粒融在一起，鲜中带甜，粘糯适中。

07烧肉粽

在70年代，邓丽君的一首闽南语歌曲《烧肉粽》，就把烧肉粽的名字唱响了全国各地。全国的粽子种类有十余种之多，而厦门肉粽是闽南派的肉粽的代表，厦门肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点。

烧肉粽精工巧作，糯米必选上乘，猪肉择三层块头，先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润不腻。闽南话热与烧同含义，所谓烧肉粽，就是要趁热而食的粽子，热食则更有风味。

08芋包

芋包的芋皮须用「槟榔芋」，槟榔芋削皮捣成泥，淀粉精盐一撒，做成芋蓉。内馅以五花肉，豆干，香菇，荸荠，冬笋剁细丁，加五香等佐料调味，上笼蒸，出笼倒扣。可淋甜辣酱，沙茶酱，撒芫荽和葱头油。好吃的芋包，芋皮有颗粒感。吃得趁热，芋皮软糯，轻切开，内陷流出，随余热散出五香味，五香就着芋泥香，个中滋味，实难尽述。

09面线糊

守旧的人，如果一天没吃到面线糊的话，心里就会开始变得难受的不行！面线糊在闽南地区一直都被居民深深地喜爱着，很多人不仅仅把面线糊当成早餐，夜宵的时候，面线糊也是他们的首选。

好吃的面线糊，汤底和面线都和重要。汤底通常有两种，一种是大骨汤底，一种是海鲜汤底，汤底用料越实在、越丰富，面线糊的味道就越香越鲜甜。面线的制作工艺决定了面线的口感以及面线糊整体的感受，因此要用专门的手工面线，久煮不烂但入口即化。浓浓高汤加入折成细段的的面线慢煮成面线糊，再加入各种海鲜、猪杂或者鸭肉，变化出不同口味。

10花生汤

对于爱吃甜的厦门人来说，再没什么比一碗熬煮地酥酥糯糯甜甜蜜蜜的花生汤来得振奋人心！早餐、点心、夜宵........似乎在一天中的任何时刻出现都很合理。

花生汤起源于泉州地区，逐渐在厦门、漳州等闽南地区以及福建沿海传开。“顶开花，下结子，大人小孩爱吃甲要死”，这是厦门本地的一句方言，说的就是有厦门风味的甜汤佳点花生汤。滚烫而带着颗粒感，黏糯口感把嘴里的每一寸都包裹着，只要用舌头轻轻一压，软滑的花生立刻在口中化开，几乎不怎么需要咀嚼，回味细腻绵长。

11鸭肉粥

厦门人好粥，早餐粥，晚饭也粥，宵夜亦是。白米粥清淡，海鲜粥鲜甜，喜欢浓郁口味的最佳选择非鸭肉粥莫属。顾名思义，鸭肉粥就是有鸭肉的粥，但绝非鸭肉和粥的简单搭配。

把鸭骨头用文火淬炼出汤汁，再把已经六分熟的配比均衡的大米和糯米放进去煮到全熟。等到所有的米粒都微微地绽开一道缝，粥就差不多到了火候。它们不过分粘稠，也不是完全地水米分离。粒粒分明的米粘糯可口，柔腻弹牙。吃一口粥里的米粒，喝一口鸭汤，让那种温暖的感觉从口腔延续到胃里。

12扁食

不同地域的扁食有着不同的称谓，江浙叫馄饨、四川叫抄手、广东叫云吞。在福建，大多数地方叫扁肉，扁食的叫法，也只在闽南一带流传。顾名思义，扁食的肉馅是“扁”出来的。不能用刀切，而是用棍棒打烂的，这样做出来的肉馅依旧保留了肉的原有纤维，口感生脆，鲜美。

搅动着淡淡的猪骨头汤水，伴随着阵阵葱花香味，玲珑小巧的扁食们犹如美人出浴，在闽南风的吹送下，牵扯着你的味蕾，毫不犹豫地诱惑你。

13春卷

厦门春卷（厦门话称为薄饼）。厦门春卷由春饼演化而来，是一代代厦门人从小吃到大的传统小吃，它的最大特点在于馅料特别足！

在厦门当地，薄饼里一定要有三层肉（五花肉）、牡蛎、卷心菜、胡萝卜、豆腐干等等作为主料；豪华版会添加虾仁、蒜头、扁豆、大头菜，配料有猪肉松、蛋丝……还没完呢！再加上香菜、浒苔、贡糖，还有必须要有的厦门海堤辣椒酱。把所有这些馅料卷在一张薄薄的手作薄饼里面，这滋味，也许就是幸福吧！