湘菜多口味浓重，适合开胃下饭。大多数人对湘菜的印象即为如此，但是在湘人看来，可能要再问一句，“你指的是哪个位置的湘菜？”

食

鸭

湘地地形复杂，湘江流域的长株潭地区实为湘菜的主要代表；湘西山区则以野味腌肉见长；而湘北洞庭湖居民又喜食河鲜家禽，擅炖、炒、蒸、腊，常用蒸钵炉子盛食，边煮边吃，味咸辣香软。

茶油鸭便是洞庭湖区的常见菜，岳阳平江人士贺时逢是吃惯了这菜的，做法与口味早已熟稔于心，无需准备，随时下厨。只是这菜，无论是鸭还是佐料，无一不是讲究得很。鸭，定得是洞庭湖边放养长大的麻鸭，其啄食鱼虾而肉质细嫩紧实，鸭两斤余，洗净斩件。

韵

味

贺时逢与一般湘人无异，槟榔与白沙烟不离手，扯起谈来调子高得很，可锅铲一着手，没得半点马虎。下锅的茶油必是乡里土法榨的，重油煸炒出鸭油；肉荤类需白酒提鲜去腥，半瓶二锅头洒下去；蜂蜜大有用处，着色入味少不得，让辣入口没那么直接粗暴——稍后撒入的大把干辣椒，就是常人最熟悉的湘菜的“辣”。

好的菜，味道是层次递进的。湖区人虽只求果腹，但也要入口有味，刀法随意，调料粗放，炒、炖、煨一样不能少，鸭肉也是从炒锅挪到高压锅，再到蒸钵炉子里。

此地人重实际，见不得花头虚脑玩意儿，也懒得摆盘装饰，偌大一钵，颇显粗犷，鸭块下还铺垫着鸭肠、鸭血与冬瓜。细火慢煨，茶油鸭早香味四溢，白米饭几碗，白酒几杯，收网回来的人们围坐一桌，提箸举杯，急着“韵味”。

特别鸣谢：地道湖南味·白沙社

湘菜下饭，再来两道↓

?看到那层剁椒，我立刻去盛了一大碗饭

?这钵三杯鸭，一闻就是湖南味道

深爱厨房·有嘢食·吃了吗你

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长按







































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