随着人们生活水平的提高，餐桌上出现了各种各样的肉类，其中猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都是很常见的美食，现在的猪肉价格比较贵，鱼肉的价格还是比较实惠的，再加上鱼肉的肉质很细腻，吃起来口感很好，营养方面很丰富，吃起来很容易被人体消化和吸收，所以就导致鱼肉成为了很受欢迎的一种食材。

说到用鱼做出来的菜肴，相信大家都会联想到我们川菜中出名的酸菜鱼吧，很多人在家里做酸菜鱼，都会发现做出来的并没有饭店的口感好，饭店中的酸菜鱼，鱼片搭配着泡椒和酸菜的酸味，吃起来酸滑爽口，而且还会开胃，但是自己在家里做的酸菜鱼，鱼肉很碎，汤合起来还有腥味，这究竟是为什么呢？其实很简单，那是因为你在烹饪方法上做的不对，下面我们就一起来看看吧。

很多人在做酸菜鱼的时候，都会想这样的一个问题，到底是先炒酸菜还是先加水？但是弄明白这个问题的人还真不多，所以导致很多人都做错，难怪做出来的鱼肉难吃还不入味，汤喝起来还有腥味，今天小编就把正确方法分享给大家，只要你按照这个方法去做酸菜鱼，那么鱼不会碎，吃起来口感还会更好更入味，汤也不会有腥味哦，话不多说，直接上干货。

我们需要准备的食材有：草鱼、酸菜、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒和各种调味料。

然后我们来处理食材：草鱼买的时候就让摊贩老板给处理好了，带回来洗净后去掉鱼头，然后将鱼肉片下来，片鱼肉也是有技巧的，顺着鱼尾的方向，斜刀片，不然得话片出来的鱼肉很容易被煮碎，剩下来的鱼骨剁成段放置备用，鱼片放在容器中，加入食用盐、胡椒粉、料酒、蛋清、少许淀粉等调味料，抓均匀后腌制一段时间，这样鱼肉吃起来就会更入味。

鱼头和鱼骨头先用猪油煎香，倒入适量的开水熬成奶白鱼汤，然后放置备用，另起锅，放入适量食用油，油热后放入花椒、干红辣椒进行炒香，接着放入葱姜蒜进行爆香，放入野山椒和泡椒继续炒香，接着我们就可以放入酸菜进行煸炒出香味，加入少许白糖和料酒，这样就会更鲜了。

别加清水，倒入我们熬好的鱼汤，大火烧开，继续熬煮10分钟转小火，下入腌制好的鱼肉片，中火煮开，这个时候的鱼肉也变白了，说明鱼肉煮熟了，接着我们就可以关火，倒在容器中，撒上切好的香菜和葱花，这个时候别以为就做好了，我们还要淋上热油，热油是加入了干红辣椒、蒜片、花椒等食材爆香的，然后趁热倒在酸菜鱼上面，这样美味的酸菜鱼才算做好。

吃起来酸爽开胃，肉质鲜嫩，汤不会有任何的腥味，不知道各位看客朋友们觉得怎么样？其实做酸菜鱼就是那么简单，不是先炒酸菜，也不是先加水，而是先把一些花椒、辣椒等调味食材炒香，接着再炒酸菜，放入的也不是水，而且用鱼骨熬出来的鱼汤，这样酸菜鱼的口感会更美味哦，不信你就试试吧。

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