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由于春天的到来冬季的已去现在的市场上还有很新鲜的芋头，对于我们这种吃货怎能错过如此美味的美食呢！芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品。

芋头属天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带，在全球各地广为栽培。我国的芋头资源极为丰富，主要分布在珠江、长江及淮河流域。

主料

槟榔芋肉末适量

辅料

盐葱花辣椒葱姜蒜生抽老抽食用油冷水生粉耗油

做法1

把香芋去皮洗干净备用。(由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法。削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒)。

做法2

芋头切条，放入少许盐拌匀腌20分钟。把肉洗净剁成肉末，放入淀粉、盐、生抽腌一下，把腌好的香芋装入盘子，起锅油热倒入姜末蒜末辣椒翻炒出香味。

做法3

加入肉末炒至颜色变白，把肉末盛出，铺在香芋上，水开大约蒸15分钟（香芋要切得粗细均匀，时间就会相应减少），生抽、老抽、蚝油、生粉各一勺，与半碗冷水调均匀。

做法4

锅热倒入少许油，再倒入调好的酱汁，因生粉会沉淀，入锅前再搅拌一下，煮至稍稍收汁，淋入蒸好的肉末香芋上，最后撒上葱花即可出锅。

芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。

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