严柏洪，湖南省散文学会会员。供职于省金融系统，曾担任三年村扶贫 书记，在全国媒体发表文学作品近30万字。春回大地，草长莺飞，生机勃勃。人们纷纷换上明艳的春装，带着一颗欢心扑向春天，踏青、放风筝、采野菜。沐浴着和煦的春光，欣赏着秀丽的山川景色，吮吸着遍地野菜的芬芳，心情也如春阳般灿烂开怀。野菜，天然、绿色、环保，营养价值好，成了餐桌上的新宠。其实，自古以来，野菜就深受喜爱。古人也和我们一样，在明媚的春日，提个竹篮，一家人兴高采烈出门去采摘野菜。不同的是，古人采了野菜后，还会留下脍炙人口的诗句。让我们在品尝野菜之鲜时，还能品读诗词之美，唤醒我们的诗情，让野菜有了别样的风姿韵味。《诗经》中提到野菜的诗有43篇，写到的野菜有25种之多。“参差荇菜，左右流之，窈窕淑女，寤寐求之。”这是首篇《关睢》中的诗句。荇菜是一种水生野菜，柔软滑嫩，是江浙人的 ，以随流水摆动的纤细荇菜，来比喻窈窕淑女，表达心中的爱慕之情，令人称绝。“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，苏东坡不愧是 名气的超级吃货，他将历经寒冬浸润的芦蒿，与河豚同烹同煮，香气清澈，鲜美爽口，令食者口齿噙香。“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”，春笋与鲥鱼绝妙地搭档在一起，食性相宜，相得益彰，激活了春笋得天独厚的至真鲜美。这是郑板桥难以忘怀的味道。我吃过的野菜并不多，大概有马齿苋、蕨菜、香椿、地木耳、鱼腥草、野葱、野水芹等几种。前些年在邵阳洞口县椒林村驻村扶贫，到了春天，差不多天天都能吃到各种美味的野菜。雪峰腹地，野菜 。特别是一种叫鸭脚板的野菜，让我难忘。溪流边上到处都能看到它美丽的身影。它的叶片有些像鸭子的脚掌，所以得了这个怪怪的名字。它天生带有一种浓郁的清香，适合清炒。 次吃的时候，差点没吐掉。那种带着山野野性的气味，还没下咽，就直抵肺腑，那感受就如同从来没嚼过槟榔的人 次嚼槟榔。后来，爱上了它的嚼劲，爱上了它独有的芬芳。在众多的野菜中，荠菜算得上是野菜中的佳品。李時珍在《本草纲目》中，将荠菜称为“护生草”。我们老家叫地菜子。荠菜萌芽于严冬，它不畏严寒。当积雪还没有完全消融，别的野菜不见踪影的时候，它就在田畦阡陌上透出星星点点的嫩绿。它繁茂于早春，是春天的使者。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”辛弃疾认为，城里那些娇艳美丽的桃花、李花，都不能代表春天，反倒是不起眼的荠菜花，不惧寒冬，顽强生长，迎寒盛开，展现出了盎然的生机和无限的春意。农历三月三，上巳节。三月三，地菜子炆鸡蛋。这是我们老家每年都必须举行的仪式，到这一天，家家炊烟袅袅，户户荠菜飘香。一大早，母亲吩咐我去扯地菜子。荠菜细长的叶片贴着地皮生长，呈碗形，中间抽出一根高高的花梗，开出米粒般的白色小花。春寒依然料峭，雾气中，荠菜有如一朵端坐的小莲花，叶子上、花瓣上，有细细的水珠。荠菜生命力强，对生长环境要求不高，田埂上、菜园里，随处可见。我连根拔起，不多久，就能扯一大把。手上、空气中，弥漫着荠菜特有的清香。回到家，我压着摇井，清凉的井水汩汩流出，我将新鲜的荠菜丢进水池中，择去老叶，清洗干净，交给母亲。荠菜，也只有这个时节最鲜嫩，口感好，春天过后，荠菜就老了，味道也逊色了不少。母亲把荠菜连根带茎叶捆扎成一束，放入陶罐中，加井水，放红枣、风球、生姜片，煮开后，用小火炆。同时，鸡蛋另外煮熟、去壳，放进陶罐中，和荠菜一道煮，让荠菜的香味、药味慢慢浸入鸡蛋里。炆好的荠菜汤汁每人倒上一大碗，再舀上鸡蛋、红枣，青绿的汤、白色的蛋、鲜红的枣，色泽诱人，看着都有食欲。荠菜不仅好吃，还具有很好的药用价值，是一道药食同源的美味野菜，被誉为“菜中甘草”。阳春三月三，荠菜当灵丹。它能消化积食、瘀滞，有止血、明目等效用。同时荠菜自带特殊的香气，荠菜花可驱赶蚊虫。苏东坡说：“三月收荠菜花置灯擎上，则飞蛾、蚊虫不投。”我们吃荠菜炆鸡蛋，主要还是讲究民俗传承，图个吉利，每人吃一碗，全家全年无疾无痛，平平安安。其实，荠菜的食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅、做汤。我在朋友家吃过一回荠菜五花肉饺子，那真是 美味。朋友刚采回来的鲜嫩荠菜，放开水中焯煮一下，去掉生涩味道，捞出切碎，五花猪肉剁成肉泥，一起拌成馅，包好饺子，大火猛蒸。热气腾腾的饺子出锅，蘸上尖椒蒜泥陈醋调料，咬上一口，浓郁的田野清香和肉香缠绵，在唇齿间留连，叫人欲罢不能，大呼过瘾。除了包饺子，荠菜还可以做馄饨、包子、春卷的馅，都是令人垂涎的美食。自古吃货爱荠菜。苏轼用荠菜做成了“东坡羮”。他是这么做的：荠菜加米、生姜同煮，煮熟后，再浇点生油淋在羮上面，就可以了。绿色的荠菜，白色的米粥，赏心悦目，散发着淡淡的清香，味道十分的鲜美。苏轼在《与徐十二书》中说：“今日食荠极美，君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也。”可见，他是有多么喜爱吃荠菜，连山珍海味都无法与之相比，还迫不及待向朋友推介。陆游更离谱，他专门写了部《食荠十韵》，来讲解、推介荠菜的各种做法、食法。“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。”“春来荠美忽忘归。”陆游对荠菜的偏爱，达到了不可思议的地步和境界。到了近现代，加上周作人、汪曾祺等作家众口一词为荠菜叫好，荠菜名气一直处于高位，旺得很。春风只在园西畔，荠菜花繁蝴蝶乱。榆羹杏粥谁能办，自采庭前荠菜花。久居城市，偶尔也会在三月三的时候，到菜市场买一把荠菜。记不得有多少年没有体验过自己去田野采荠菜，煮一罐荠菜鸡蛋了。明年三月三，一定记得回老家，扯荠菜，煮鸡蛋，包荠菜五花肉饺子。

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